Obsah:
- Glykemický index potravin, které jsou zdrojem bílkovin
- I když je hodnota glykemického indexu bílkovinných potravin nízká, neměla by se konzumovat nadměrně
- Hodnotu glykemického indexu potravin ovlivňuje také způsob jejich zpracování
Glykemický index neboli GI měří, jak rychle se tělo přeměňuje na sacharidy nalezené v potravinách na cukr. Čím vyšší je hodnota GI potraviny, tím vyšší je zvýšení hladiny cukru v krvi. Je tedy třeba se vyhnout potravinám, které mají vysoký glykemický index - zejména u lidí s cukrovkou. Většina potravin s vysokým glykemickým indexem se nachází v potravinových zdrojích sacharidů. A co glykemický index potravin, které jsou zdrojem bílkovin?
Glykemický index potravin, které jsou zdrojem bílkovin
Většina potravin s vysokým glykemickým indexem se nachází ve zdrojích sacharidů, jako je rýže a brambory. Některé druhy ovoce mohou obsahovat sacharidy, ale mají nízkou glykemickou hodnotu.
Potravinové zdroje živočišných bílkovin, jako je hovězí, kuřecí maso, vejce a ryby, neobsahují vůbec žádné sacharidy. Proto lze říci, že glykemický index potravin živočišných bílkovin je velký nula.
Potravinové zdroje rostlinných bílkovin však stále obsahují sacharidy, takže je třeba pečlivě zvážit glykemický index těchto potravin. Například hodnota GI ve 150 gramech sójových bobů je 15. Mezitím je známo, že 150 gramů červených fazolí má hodnotu GI 34.
Obvykle však GI hladiny zdrojů rostlinných bílkovin nejsou tak vysoké jako u potravin s vysokým obsahem sacharidů. Mléko je navíc zdrojem bílkovin, které mají hodnotu GI, i když obsahují potraviny živočišných bílkovin. Hodnota GI 250 ml plnotučného mléka je 31. Tato hodnota je téměř ekvivalentní 80 gramům mrkve, která má GI 35, což je považováno za nízké.
I když je hodnota glykemického indexu bílkovinných potravin nízká, neměla by se konzumovat nadměrně
Hodnota glykemického indexu bílkovinných potravin, živočišných i rostlinných zdrojů, je stále klasifikována jako bezpečná pro konzumaci lidmi s cukrovkou, protože nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Ale tyto druhy potravin ovlivní hladinu cukru v krvi jinými způsoby.
Namísto hodnoty GI mají tyto bílkovinné potraviny ve skutečnosti hladinu tuku, které byste měli také věnovat pozornost. Vysoká hladina tuku v potravinách může zvýšit hladinu cukru v krvi. Takže pokud jíte příliš mnoho tučných jídel, jako je tuk z masa, kuřecí kůže nebo drobů, tukové zásoby v těle se zvýší. Tato příliš velká akumulace tuku může ovlivnit práci inzulínu, který je zodpovědný za kontrolu hladiny cukru v krvi.
Pokud tento inzulinový hormon nefunguje správně, okamžitě se hladina cukru v krvi prudce zvýší. Lidé s cukrovkou by se proto měli vyhýbat nejen potravinám s vysokým obsahem cukru, ale také potravinám s vysokým obsahem tuku.
Hodnotu glykemického indexu potravin ovlivňuje také způsob jejich zpracování
Glykemický index potraviny nemá vždy stejnou hodnotu. Na hodnotu glykemického indexu má vliv několik faktorů, jmenovitě:
- Jak připravit nebo připravit jídlo: Některé složky v potravinách, jako jsou tuky, vláknina a kyseliny (které se nacházejí v citronu nebo octě), obecně snižují hladinu glykemického indexu. Čím déle budete vařit škrobová jídla, například těstoviny, tím vyšší bude glykemický index.
- Úroveň dospělosti: Zejména u ovoce bude úroveň zralosti výrazně ovlivňovat hodnotu glykemického indexu. Například čím zralejší je banán, tím vyšší bude hodnota glykemického indexu.
- Jakékoli jiné jídlo, které jíte: hodnota glykemického indexu se určuje na základě každého druhu potraviny. Ve skutečnosti však máme sklon jíst více druhů potravin najednou. To může ovlivnit to, jak tělo tráví sacharidy. Pokud jíte potraviny, které mají vysokou hodnotu glykemického indexu, je vhodné je míchat s potravinami s nízkou hodnotou glykemického indexu.
- Stav těla: věk, fyzická aktivita a jak rychle vaše tělo tráví jídlo, ovlivňuje to, jak vaše tělo tráví a reaguje na sacharidy.
X