Xanthanová guma, zahušťovadlo potravin, které má mnoho výhod

Možná většina z vás není příliš obeznámena s xanthanovou gumou. I když si to neuvědomujete, můžete to jíst docela často. Xanthanová guma je přísada do mnoha balených potravin na trhu. Jaká je tedy funkce xanthanové gumy? Jaké jsou přínosy pro zdraví?

Co je to xanthanová guma?

Xanthanová guma je látka přidávaná do výroby balených potravin za účelem zesílení struktury těchto potravin. Tato přísada je ve skutečnosti druh polysacharidu, jmenovitě uhlohydráty vytvořené fermentací bakterií Xanthomonas campestris. Tyto bakterie se obvykle vyskytují přirozeně v brokolici, zelí a kapustě.

Kromě zahuštění struktury potravin působí xanthanová guma také jako emulgátor, neboli lepidlo na potraviny. Například balené potraviny, které obsahují vodu a olej, jako je zálivka nebo majonéza. Voda a olej se ve skutečnosti nemísí. Pomocí této látky však lze tyto zpracované materiály harmonicky integrovat do jednoho celku.

Díky svým zahušťovacím a adhezivním funkcím je tato látka široce používána při zpracování pekárenských výrobků, balených ovocných šťáv, zmrzliny, omáček a sójové omáčky, nízkotučných potravin a bezlepkových potravin. Některé tělové výrobky se také často vyrábějí pomocí xanthanové gumy, jako jsou zubní pasty, opalovací krémy a šampony.

Jaké jsou výhody xanthanové gumy pro lidské zdraví?

Zatím víme, že další přísady v potravinách nejsou dobré. Ale ve skutečnosti má xanthanová guma mnoho zdravotních výhod. Cokoliv?

1. Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi

Výzkum provedený v roce 2016 uvedl, že tyto přísady mohou snížit hladinu glykemického indexu rýže, a tím snížit hladinu cukru v krvi po konzumaci rýže.

2. Snižte hladinu cholesterolu

Studie prováděná v malém rozsahu odhalila, že pravidelné konzumace potravin obsahujících tyto přísady může snížit hladinu cholesterolu v krvi. To však ještě musí být prokázáno dalším výzkumem.

3. Pomozte vypořádat se sucho v ústech

Tyto polysacharidy mohou hrát roli při nahrazování slin a při léčbě sucha v ústech. Proto se tyto látky používají také v různých výrobcích zubních past.

4. Působí jako projímadlo

Pokud máte potíže s vyprazdňováním nebo se zácpou, možná budete chtít jíst potraviny, které obsahují xanthanovou gumu. Důvodem je, že tato látka je jako projímadlo, které může stimulovat pohyby střev k odstranění odpadu.

5. Snažte se žvýkat jídlo

Studie provedená v roce 2014 prokázala, že tento přírodní emusifikátor pomáhá lidem, kteří mají potíže s žvýkáním kvůli určitým zdravotním problémům.

Ačkoli její výhody lákají ke sklizni, role xanthanové gumy pro zdraví těla stále vyžaduje další zkoumání. Proto toho nespotřebovávejte příliš mnoho, dokud se to neukáže jako prospěšné.

Ne každý by měl ve své stravě konzumovat xanthanovou gumu

I když to bylo prohlášeno FDA, Food and Drug Administration ve Spojených státech za bezpečné, nadměrné používání xanthanové gumy může stále představovat určitá zdravotní rizika.

Ve skutečnosti existuje několik skupin lidí, kteří vůbec nesmějí jíst potraviny s těmito přísadami, a to:

• Lidé, kteří mají chronický průjem nebo chronické zažívací potíže. Důvodem je, že tato látka může být vystavena riziku zhoršení průjmů nebo poruch trávení.
• Lidé, kteří nemohou držet pohyby střev nebo fekální inkontinenci. Tyto přísady mají vlastnosti jako projímadla, takže u lidí s fekální inkontinencí bude obtížné kontrolovat nebo zadržovat pohyby střev.
• Lidé, kteří mají alergie na tuto látku.
• Lidé, kteří mají alergii na brokolici, zelí a kale. Důvodem je, že tato látka pochází z bakterií, které žijí z těchto rostlin.

Jaký je bezpečný limit pro spotřebu?

Pokud se podíváte na jednotlivé balené potraviny dostupné v supermarketech, pravděpodobně najdete mnoho produktů s tímto zahušťovadlem. Dávka je však obvykle pouze asi 0,05–0,3 procenta z celkové hmotnosti produktu, takže je stále bezpečná pro konzumaci. Bezpečný limit pro denní spotřebu xanthanové gumy je méně než 1 gram.

Přestože jsou hladiny v produktu poměrně malé a jsou bezpečné pro spotřebu, neměli byste je brát více než limit. To neznamená, že můžete bezpečně konzumovat balené potraviny každý den. Místo toho si vyberte čerstvé potraviny, které mají tendenci mít lepší nutriční obsah.

X