Čerstvá vs zmrazená zelenina a ovoce, které je výživnější?

Čerstvá zelenina a ovoce jsou zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů, které tělo potřebuje. Proto se za den doporučuje jíst 2-4 porce ovoce a 3-4 porce zeleniny. Bohužel někdy nemusí vždy existovat čerstvé ovoce nebo zelenina, které lze prakticky konzumovat. Může existovat zelenina a ovoce ve zmrazené formě. Jsou zmrazené ovoce a zelenina stále zdravé? Zjistěte odpověď níže.

Cesta čerstvého ovoce a zeleniny: od sklizně po ruce

Nějaká čerstvá zelenina a ovoce se sklízí před tím, než jsou zralé. To proto, aby během cesty na trh bylo ovoce a zelenina správně uvařeno.

Pokud je sklizeno před tím, než je zralé, znamená to, že když je ovoce nebo zelenina sklizena, není v nejoptimálnějších nutričních podmínkách. Šance na zvýšení přírodních vitamínů, minerálů a antioxidantů, které by se měly získávat, dokud nebudou zralé, se ztratí, protože jsou sklizeny jako první.

Během cesty se čerstvé ovoce a zelenina obvykle ukládají na chladném nebo chladném místě, aby nedošlo k poškození. Když přijedete do supermarketů nebo na tradiční trhy, může toto ovoce a zelenina trvat 1-3 dny.

Jakmile budou čerstvá zelenina a ovoce sklizeny, začnou také ztrácet vlhkost, takže jim hrozí větší riziko znehodnocení a snížení nutriční hodnoty. Podle zpráv Healthline mohou být živiny ztracené po 3 dnech v chladničce více, dokonce více než zmrazené ovoce a zelenina.

Hladina vitaminu C v čerstvém ovoci a zelenině také klesá po sklizni a bude i nadále klesat během skladování a nebude okamžitě konzumována. Při pokojové teplotě také klesají antioxidanty zeleniny a ovoce.

Cesta mraženého ovoce a zeleniny: od sklizně po balení

Zdroj: Rodinná výchova

Ovoce a zelenina, které budou zmraženy, se obvykle sklízejí v době nejvyšší zralosti, to je doba, kdy jsou ovoce a zelenina v nejvíce bohaté na živiny. Po sklizni je zelenina omyta, vyčištěna, rozdrcena, nasekána, zmražena a zabalena.

Blanšírování se zpracovává před zmrazením ovoce a zeleniny. Ovoce a zelenina se na krátkou dobu (pouze několik minut) vloží do vroucí vody a poté se okamžitě přenese do velmi studené ledové vody, aby se v nich zastavil proces vaření.

Právě v tomto procesu blanšírování dochází k největšímu možnému poklesu živin. Proces blanšírování má zabíjet škodlivé bakterie a zabránit ztrátě chuti, barvy a struktury potravinářských výrobků.

Tento proces má však další vedlejší účinek, a to snížení obsahu ve vodě rozpustných živin, jako jsou vitamíny B a C. Živiny lze při tomto zpracování snížit přibližně o 10–80 procent.

Ne všechno zmrazené ovoce a zelenina však výrobci zbledli. Aby se redukce této látky nevztahovala na veškerou mraženou zeleninu a ovoce.

Který z nich je tedy zdravější?

Zdroj: Verde Community Farm and Market

Čerstvé i mražené výrobky se v nutričním obsahu příliš neliší. Obecně platí, že každý z těchto typů má své slabé a silné stránky.

Ano, ukazuje se, že čerstvé i mražené výrobky mají podobné nutriční hodnoty. Existuje studie, která uvádí, že pokles živin v některé zmrazené ovocné zelenině má velmi malý rozdíl s živinami v čerstvých produktech.

Kromě toho se hladiny vitaminu A, karotenoidů, vitaminu E, minerálů a vlákniny v čerstvých a mražených produktech obecně příliš neliší, ačkoli zmrazené ovoce je také zbledlé.

Studie inovačních potravinářských věd a rozvíjejících se technologií také ukazuje, že antioxidační aktivita u čerstvé i mražené mrkve, špenátu a brokolice je stejná, není zde žádný významný rozdíl.

To vše by bylo v pořádku, pokud by zmrazená zelenina, kterou jste si vybrali, byla právě zmrazena správným způsobem. Nebyly přidány další konzervační látky.

Ve skutečnosti je nejlepší čerstvě sklizené ovoce a zelenina přímo ze zahrady. Okamžitě sklizeno a okamžitě vařeno bez dlouhého skladování. Bohužel je to téměř nemožné, pokud žijete v městské oblasti, že? Proto si můžete každý den vybírat čerstvou ovocnou zeleninu a mražené ovoce a zeleninu připravovat jako směsný produkt ve vaší stravě, nikoli jako hlavní jídlo.

Pokud kupujete čerstvé produkty, zkuste je co nejdříve spotřebovat. Neuchovávejte několik dní nebo déle v chladničce.

X