Skopové vs jehněčí: co je zdravější?

Pro obyvatele Indonésie je kozí satay oblíbenější jako jídelní lístek než satay, která pochází z jehněčího masa. Možná jste skoro nikdy neslyšeli o jehněčím satayi. Jehněčí maso je však obvykle běžné, pokud si objednáte kebab nebo jehněčí kotleta v restauraci. Někdy se ani nedá říct, je to skopové nebo jehněčí maso? Existuje tedy rozdíl mezi těmito dvěma druhy masa? Co je zdravější?

Nutriční obsah jehněčího a skopového masa

Jehněčí maso nemusí být v Indonésii tak populární jako skopové. Podle ředitelství pro výživu Ministerstva zdravotnictví Indonéské republiky má jehněčí maso lepší nutriční hodnotu než kozí maso na 100 gramů.

V každých 100 gramech jehněčího masa je 206 kalorií, 17,1 gramu bílkovin a 14,8 gramů tuku. K dispozici je také 10 mg vápníku, 191 mg fosforu, 2,6 mg železa, 0,15 mg vitaminu B1 a 66,3 gramů vody.

Jehněčí maso je bohatší na bílkoviny, fosfor, železo a vitamín B1 než kozí maso. I když je jehněčí s vysokým obsahem kalorií a tuků, může být skvělým zdrojem bílkovin pro lidi s nízkotučnou stravou.

Pokud byla odstraněna veškerá viditelná tuková část jehněčího masa, byl průměrný zbývající tuk 3,7% syrového a 6% při vaření.

Jehněčí maso v Indonésii vs dovezené jehněčí

Mnoho místních jehněčích mas pochází z Javy, například Garut, Wonosobo a Banjarnegara. Chov ovcí lze nalézt také v Sulawesi a Nusa Tenggara. Mezitím dovážené jehněčí maso prodávané v Indonésii obvykle pochází z Austrálie.

Podle společnosti Meat & Livestock Australia (MLA) je Austrálie jednou z nejlepších zemí vyvážejících jehněčí maso na světě. Kromě toho, že je to vhodná oblast pro chov ovcí, v této zemi neustále probíhají různé výzkumy a technologický vývoj týkající se živočišné výroby.

Australské jehněčí má certifikát halal. AUSMEAT navíc zaručuje standardizaci bezpečnosti a zdraví australského jehněčího masa. Všechna hospodářská zvířata jsou prostá chorob, jako je antrax a slintavka a kulhavka.

Austrálie rovněž zavedla systém sledování svých ovcí. Od narození jsou australské ovce vybaveny bramborové hranolky do pravého ucha. Zdraví hospodářských zvířat tak lze kontrolovat přísněji. Zemědělci mohou také přijmout okamžitá opatření, pokud jsou jejich ovce nemocné.

Jehněčí struktura je měkčí a vůně je méně štiplavá než skopové. Obvykle zpracováno do jehněčí kotleta, jehněčí kolínko, nebo kebaby. Jehněčí maso však může také nahradit skopové maso v tradičních pokrmech, jako je polévka, kari, tongseng a satay.

Znamená to, že kozí maso je nezdravé?

Předpoklad, že kozí maso obsahuje vysoký cholesterol, je již v myslích veřejnosti. Ve skutečnosti podle odkazů na výživový obsah amerického ministerstva zemědělství nebo USDA má kozí maso nižší obsah kalorií, celkového tuku, nasycených tuků, bílkovin a cholesterolu než kuřecí, hovězí, vepřové a jehněčí maso.

Na 85 gramů vařeného masa má pouze 122 kalorií, zatímco kuřecí maso je 162 kalorií, hovězí maso je 179 kalorií, vepřové maso je 180 kalorií a jehněčí maso je 175 kalorií. Pokud jde o tuk, tento druh masa má nejméně obsahu. Na 85 gramů porce má kozí maso 2,6 gramů tuku, 6,3 gramů kuřete, 7,9 gramů hovězího masa, 8,2 gramů vepřového masa a 8,1 gramů jehněčího masa.

Obsah cholesterolu v kozím mase je také nejnižší, což je 63,8 miligramů na 85 gramů porce. To je méně než u kuřete, které má obsah cholesterolu 76 miligramů, hovězí a vepřové maso 73,1 miligramu a jehněčí 78,2 miligramů.

I když je počet kalorií a obsah tuku v kozím mase nízký, neznamená to, že nemáte pravidla pro jejich konzumaci. Jíst příliš mnoho kozího masa může být určitě zdraví škodlivé.

X