Jaký olej je pro smažení nejzdravější?

Obvykle existují dva druhy smažení, a to restováním a smažením při namáčení v hodně oleje (smažit). Během procesu smažení se olej vstřebá do jídla a část složky jídla se rozpustí ve stolním oleji. Tento způsob vaření je ve skutečnosti špatný pro zdraví. Můžete to však obejít výběrem zdravého oleje na vaření.

Víte, který olej je pro smažení nejzdravější?

Zdravá kritéria pro kuchyňský olej

K vaření lze použít různé druhy oleje. Kritériem dobrého oleje na vaření je, že obsah nasycených tuků je nižší než obsah nenasycených tuků v olejové směsi.

Při vaření musí být olej pod určitou teplotou, aby neoxidoval a nevytvářel volné radikály. Mnoho lidí si myslí, že olivový olej nebo olivový olej zdravější než jiné oleje na vaření. Je to pravda?

Olivový olej, kukuřičný olej, sójový olej a slunečnicový olej: který je zdravější?

Vědci z univerzity v Sfaxu v Tunisku provedli studii a porovnali oleje vhodné ke smažení. Porovnávali olivový olej s kukuřičným, sójovým olejem a slunečnicovými semínky.

Tento výzkum byl publikován v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry . Zaznamenali fyzikální, chemické a nutriční změny oleje, když byl zahříván a používán k smažení jídla.

Při zahřátí může olej produkovat toxické látky a jeho nutriční obsah může být ztracen nebo změněn. Cílem této studie bylo najít olej, který měl nejmenší množství nutričních změn, když byl používán k opakovanému smažení.

Výzkumný tým smažil brambory při 3 teplotách se 4 různými druhy oleje, olivovým olejem, kukuřičným olejem, sójovým olejem a slunečnicovým olejem. Brambory se smaží při 3 teplotách, 160 ° C, 190 ° C a teplotě 180 ° C.

Tento test se opakuje 10krát se stejným olejem za stejných podmínek pro domácnost. Ke stanovení změny oleje během procesu smažení se používají různé metody.

Výsledky ukazují, že při použití na smažení je chemické složení oleje na vaření obecně stabilní ve srovnání s olejem z obilovin. Olivový olej se mezitím ukázal jako nejodolnější vůči oxidaci. Transmastné kyseliny a procento celkových živin se nejméně mění při 160 stupních C během procesu smažení.

Nejzdravější olivový olej

Závěrem lze říci, že olivový olej je na smažení lepší než olej ze semen, protože jeho kvalita a výživa jsou lepší nebo se příliš nezměnily. Mezitím Mezinárodní rada pro olivový olej prohlašuje, že olivový olej je ideální pro smažení, ale musí být ve správných podmínkách a teplotě a nesmí být příliš horký.

U olivového oleje nedochází ke strukturálním změnám a jeho nutriční obsah zůstává ve srovnání s jinými oleji odolný. Nejen kvůli obsahu antioxidantů, ale také kvůli vysokému obsahu kyseliny olejové.

Jak používat kuchyňský olej, abyste zůstali zdraví

• Nepřehřívejte kuchyňský olej.
• Používejte jen tolik, aby to sloučeniny vytvořené při topení nepřeháněly.
• Před vstupem do smažených ingrediencí se ujistěte, že je olej na vaření nejprve horký, aby proces vaření nebyl v oleji příliš dlouhý.
• Použijte papír nebo tkáň pro sušení potravin, které byly smažené, aby mohl přebytečný olej absorbovat papír nebo tkáň .
• Aby se sloučeniny vytvořené v důsledku zahřívání příliš nestávaly a nelepily se na jídle, je lepší nepoužívat použitý olej opakovaně.
• Olej na vaření skladujte na chladném místě a nevystavujte světlu, aby se obsah oleje nezměnil.

Zdravý kuchyňský olej neznamená, že přejídáte smažená jídla. Stále se omezujte na smažení.

X