Obsah:
Slyšeli jste někdy tvrzení, že glutaman sodný (MSG) nebo „mecin“ je lépe konzumován než stolní sůl? Je toto tvrzení pravdivé? Zde je srovnání MSG se solí.
Co je glutamát sodný (MSG)?
Monosodný glutamát (MSG) nebo to, co často označujeme jako „mecin“, je užitečné jako zvýrazňovač chuti v potravinách a je přísadou, která se často používá v balených potravinách a potravinách vyráběných v domácích kuchyních. V různých zemích došlo meziročně ke zvýšení spotřeby MSG. Je známo, že spotřeba MSG u lidí v Anglii za týden činí až 4 gramy (méně než 1 čajovou lžičku), zatímco v Americe je průměrné užívání MSG 0,55 gramu MSG za jeden den. Mezitím na Tchaj-wanu průměrný člověk, který konzumuje MSG za jeden den, dosáhne 3 gramů denně.
Podle US Food and Drug Administration, MSG se skládá ze sodíku / sodíku, aminokyselin a glutamátu. Glutamát se přirozeně vyskytuje v těle a v různých zdrojích potravy, jako je hovězí maso, drůbež, mléko a zelenina. Lidské tělo má stejný způsob trávení glutamátu, který se získává z potravy nebo z MSG. Ve skutečnosti je glutamát, který je v MSG, stejně důležitý jako glutamát, který získáváme z potravy. Spotřeba MSG by však neměla být příliš velká, protože MSG obsahuje sodík, který může způsobit vysoký krevní tlak.
Účinek konzumace MSG na tělo
Několik studií říká, že MSG má špatný dopad na zdraví. Jedním ze známých syndromů účinků konzumace MSG je „ Syndrom čínské restaurace " který má příznaky jako bolest hlavy, nevolnost a bušení srdce. Tento syndrom se objevuje u lidí citlivých na MSG.
Byla provedena další studie zaměřená na dopad konzumace MSG na reprodukční zdraví a porod. Použitým předmětem výzkumu byla myš, které bylo podáno až 7,2 gramu MSG / kg tělesné hmotnosti za jeden den. Výsledky této studie nezjistily žádné nepříznivé účinky na tyto myši. Studie provedená Americkým pediatrickým výborem pro drogy na kojících matkách, které konzumují MSG v rozumných množstvích a mezích, ukazuje, že u těchto kojících matek nevznikají žádné účinky ani poruchy.
Co je kuchyňská sůl?
Stolní sůl (chlorid sodný) je zbytková látka, která pochází z odpařování mořské vody. Chlorid sodný (NaCl) je látka, která vytváří stimulant slané chuti na jazyku. Sodík zvyšuje senzorické vlastnosti potravin zvýšením slanosti, snížením hořkosti a zvýšením sladkosti a dalších chuťových účinků. Donedávna byly faktory, které vedly jednotlivce k přijímání slaných potravin, špatně pochopeny, ale předpokládá se, že na něj mají zásadní vliv faktory prostředí, jako je úroveň příjmu sodíku ve stravě a stravovací návyky.
V jedné čajové lžičce soli je 2 300 mg sodíku, zatímco doporučený denní příjem sodíku Světovou zdravotnickou organizací (WHO) pro prevenci různých degenerativních onemocnění je méně než 2 000 mg sodíku.
MSG vs kuchyňská sůl
Dosud stále existuje spousta kontroverzí ohledně hladin sodíku obsažených v MSG. Někteří říkají, že sodík v MSG je tvořen pouze jednou třetinou sodíku v kuchyňské soli, což je poměr 12% v MSG a 39% v kuchyňské soli. Sodík je velmi důležitý pro udržení fyziologie lidského těla, ale nadměrná konzumace sodíku může vést ke zvýšení krevního tlaku, což může vést k různým srdečním onemocněním. Odhaduje se, že 62% cévních mozkových příhod a 49% koronárních onemocnění srdce je způsobeno vysokým krevním tlakem. Nadměrná konzumace sodíku má také další nepříznivé účinky na zdraví, včetně rakoviny žaludku, snížení hustoty kostních minerálů a možného vzniku obezity.
MSG a kuchyňská sůl obsahují sodík, který je tělem potřebný, ale jejich použití je také omezené. Doposud neexistuje žádná studie, která by uváděla, která je lepší mezi MSG a kuchyňskou solí. Pokud jsou hladiny spotřeby regulovány a brány v úvahu, aby příjem sodíku nebyl nadměrný, je povoleno používání MSG a kuchyňské soli, s výjimkou některých lidí, kteří mají určitá onemocnění, jejichž příjem sodíku je velmi omezený.
