Bakterie mléčného kvašení, které jsou obsaženy v následujících zdravých potravinách

Když přemýšlíte o potravinách, které obsahují bakterie, první věc, která vás napadne, je pravděpodobně podrážděný žaludek. Jíst! Počkej chvíli. Ne všechny bakterie jsou špatné, víte. Bakterie mléčného kvašení, jako je Lactobacillus, jsou typem dobrých bakterií, které se nacházejí v mnoha zdravých potravinách a nápojích. Co dělají a jaké jsou zdravotní výhody bakterií mléčného kvašení?

Co jsou bakterie mléčného kvašení?

Bakterie mléčného kvašení jsou skupinou bakterií schopných přeměňovat sacharidy (glukózu) na kyselinu mléčnou. Některé bakterie mléčného kvašení mohou mít pozitivní dopad na lidské zdraví a výživu, z nichž některé zvyšují nutriční hodnotu potravin, zabraňují infekci ve střevech, zlepšují trávení laktózy a předcházejí několika druhům rakoviny (zejména rakovině tlustého střeva a žaludku).) a řízení hladiny cholesterolu v krvi.

Naše těla jsou ve skutečnosti schopna sama vyrábět kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná funguje tak, že přeměňuje sacharidy na energii, když jsou hladiny kyslíku v krvi nízké. Mezitím se kyselina mléčná v potravinách obecně používá jako způsob prodloužení životnosti potravin a jako dobrá živina pro lidské střevo.

Potraviny a nápoje, které obsahují bakterie mléčného kvašení

1. Jogurt

Některé bakterie, jako je Lactobacillus a Streptococcus, přirozeně produkují kyselinu mléčnou. Jedním ze slavných nápojů z bakterií mléčného kvašení je jogurt. Jogurt se vyrábí přidáním směsi prospěšných bakterií, jako je Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus do mléka.

Tyto bakterie produkují kyselinu mléčnou během fermentačního procesu s laktózou v mléce. Laktóza je cukr nacházející se v mléce, zatímco přítomná kyselina mléčná může snížit hladinu pH fermentovaného mléka. Tam, kde to může způsobit zahuštění bílkovin ve fermentovaném mléce a dát mléčnému jogurtu kyselou chuť.

2. Nakládaná zelenina a kimči

Nakládaná zelenina se obvykle vyrábí z okurek a mrkve smíchaných s tamarindem a solí. Tato nakládaná zelenina je v zásadě také vyrobena z kyseliny mléčné.Kyselina mléčná hraje klíčovou roli ve fermentačním procesu, jehož výsledkem je výrazná kyselá chuť v okurkách nebo kimči.

Důvodem je to, že bakterie mléčného kvašení, jako je Lactobacillus, přeměňují sacharidy na kyselinu mléčnou bez potřeby kyslíku. Je třeba také poznamenat, že proces kyselé fermentace v kimči nebo nakládané zelenině se provádí zakrytím jídla ve vzduchotěsné nádobě po určitou dobu. Kyselá chuť tedy vzniká díky bakteriím mléčného kvašení, které přirozeně rostou během kvašení potravin.

3. Sýr

Sýr, který obvykle jíte, je jedním z těch mléčných výrobků, které obsahují bakterie mléčného kvašení. Několik druhů bakterií v něm zahrnuje thermophillus, bifudus, bulgaricus a acidophilus, které jsou užitečné pro posílení imunitního systému a zdravé trávení.

4. Víno

Víno se vyrábí z fermentovaných hroznů smíchaných s bakteriemi mléčného kvašení. Po fermentaci obsahu cukru ve víně na alkohol bakterie přeměňují kyselinu vinnou na kyselinu jablečnou a kyselinu mléčnou. Díky tomu je chuť vína ve víně jedinečná a lze ji konzumovat.

5. Vědět

Málokdo chápe, že tofu je potravina, která také obsahuje bakterie mléčného kvašení. Spolu s vitaminem B 12 je obsah bakterií mléčného kvašení nebo probiotik v tofu vhodný pro posílení imunitního systému. Dokonce i obsah bílkovin v tofu je vyšší než bílkovin ze sklenice mléka.

X