Obsah:
Rýže je hlavním zdrojem potravy pro lidi v různých zemích. Existuje nejméně 26 hustě obydlených zemí, které z rýže dělají základní potravu, včetně Indonésie. Rýže má mnoho druhů a typů, v závislosti na tvaru, vůni a barvě každého druhu, díky čemuž má každý druh rýže svůj vlastní způsob vaření. Kromě toho každý typ obsahuje také různé živiny a chutě. Jaké jsou tedy typy?
bílá rýže
Bílá rýže má vrstvu kůže, která byla předem odstraněna, a proto je bílá. Díky procesu mletí je bílá rýže méně výživná než hnědá nebo černá rýže. Bílá rýže je rozdělena do tvarů zrn, a to:
- Dlouhozrnná rýže. Tato rýže prošla procesem mletí třikrát až čtyřikrát. Dlouhozrnná rýže je obvykle méně lepkavá a běžně se jí říká suchá rýže. Tento typ rýže po uvaření bude mít trochu tvrdou chuť. Druhy dlouhozrnné rýže jsou rýže basmati, jasmín a doongara.
- Střednězrnná rýže. Ve srovnání s dlouhozrnnou rýží je tento druh rýže lepkavější a méně chutný. Pokud jsou vařené také měkké a ne tvrdé.
- Krátká rýže. Tento typ rýže je typ rýže, která je při vaření nejměkčí a nejlepší. Vhodný k použití jako základna pro jídlo, jako je sushi atd. Tato rýže se často označuje jako načechranější rýže. Obsah amylózy je nižší než u jiných druhů rýže, takže tento typ rýže je při vaření měkčí a nadýchanější. Amylóza obsažená v rýži ovlivňuje povahu expanze objemu rýže, která se poté stává nadýchanou rýží. Rýže s nízkým obsahem amylózy obvykle vede k rýži, která se snadno nevysuší. Rýže používaná v Japonsku obvykle používá tento druh rýže.
Dokonce i různé tvary zrn ovlivňují hladinu glykemického indexu, který obsahují. Dlouhozrnná rýže, jako je rýže basmati a doongara, má nižší glykemický index než střední nebo krátké zrno.
Ve srovnání s jinými druhy rýže však bílá rýže obsahuje méně vlákniny než jiné druhy rýže, jako je hnědá rýže a černá rýže. Důvodem je to, že vnější a střední vrstva rýže, která obsahuje vysokou vlákninu, byla z důvodu procesu mletí ztracena, zatímco hnědá a černá rýže již ne.
hnědá rýže
Hnědá rýže také prochází procesem mletí, ale na rozdíl od bílé rýže odstraňuje hnědá rýže pouze vnější vrstvu a neodstraňuje střední vrstvu. Hnědá rýže má ve srovnání s bílou rýži při vaření tvrdší strukturu. Hnědá rýže navíc obsahuje poměrně vysoký hořčík a vláknina je 3,2 gramu na 100 gramů. Zatímco celkový obsah bílkovin na 100 gramů hnědé rýže je 7,2 gramů. Vyšší než 100 gramů bílé rýže, která obsahuje pouze asi 6,3 gramu. Úroveň glykemického indexu je mírná, takže konzumace hnědé rýže vás udrží déle plné.
hnědá rýže
Podobně jako hnědá rýže má hnědá rýže také tvrdší a hrubší strukturu. Hnědá rýže obsahuje železo a vitamin B6, které jsou užitečné pro udržení rovnováhy v produkci červených krvinek a hormonu serotoninu, hormonu regulujícího chuť k jídlu. Červená barva v této rýži se získává z vnější vrstvy, která obsahuje antokyany, díky nimž je červená.
Černá rýže
Černá rýže je rýže, která je na trhu poměrně vzácná a má velmi vysokou prodejní hodnotu, což je dáno vyšším nutričním obsahem ve srovnání s jinými druhy rýže. Černá rýže má tvrdou a křupavou strukturu, takže vaření trvá dlouho, než bude měkké. V černé rýži je vysoký obsah vitaminu E, který je vhodný pro posílení imunitního systému, odvrácení volných radikálů a opravu poškozených jaterních buněk. Alespoň tato rýže obsahuje 20,1 gramů vlákniny, 7 gramů bílkovin a 1,8 gramů železa ve 100 gramech černé rýže.
Znamená to, že musím omezit bílou rýži?
Protože černá, hnědá a hnědá rýže má na trhu poměrně vysokou cenu, můžete to vyřešit smícháním bílé nebo běžné rýže s jedním z těchto druhů rýže. Tím se zvýší váš příjem vlákniny každý den, ale stále odpovídajícím způsobem rozpočet který existuje.
