Které rostlinné a živočišné bílkoviny jsou lepší?

Protein je makroživina, kterou tělo potřebuje. Proteiny fungují při tvorbě buněk a tkání, hrají roli v imunitním systému, opravují poškozené buňky a nacházejí se v různých částech těla, jako jsou kůže, kosti, svaly, vlasy atd. Kromě toho je bílkovina také zodpovědná za tvorbu enzymů a hormonů, které se používají k udržení tělesných funkcí.

Kolik bílkovin potřebujeme?

Existuje nejméně 10 tisíc různých druhů bílkovin, které tělo potřebuje k udržení zdraví. V souladu s věkovými skupinami rozděluje ministerstvo zdravotnictví denní potřebu bílkovin do několika věkových skupin, a to:

• 0-6 měsíců: 12 gramů
• 7 - 11 měsíců: 18 gramů
• 1-3 roky: 26 gramů
• 4 - 6 let: 35 gramů
• 7 - 9 let: 49 gramů
• 10 - 12 let: 56 gramů (muži), 60 gramů (ženy)
• 13-15 let: 72 gramů (muži), 69 gramů (ženy)
• 16 - 80 let: 62 až 65 gramů (muži), 56 až 59 gramů (ženy)

Asi 20% lidského těla je tvořeno bílkovinami. Protože se bílkoviny v těle neukládají, vyžaduje odpovídající příjem bílkovin v souladu s potřebami, aby nezpůsobovaly různé nemoci. Protein podle zdroje se dělí na dva, a to protein ze živočišných zdrojů a protein ze rostlinných zdrojů. Který z nich je lepší? Je pravda, že živočišné bílkoviny jsou lepší? Nebo je to naopak?

Živočišné bílkoviny jsou lepším zdrojem aminokyselin

I když jsou to oba proteiny, obsah aminokyselin a struktura živočišných bílkovin a rostlinných bílkovin se liší. Když je bílkovina spotřebována a vstupuje do těla, je okamžitě rozdělena na aminokyseliny, které jsou jednodušší formou bílkovin. Tělo může ve skutečnosti produkovat své vlastní aminokyseliny, ale to, co se produkuje, jsou neesenciální aminokyseliny, zatímco esenciální aminokyseliny tělo potřebuje z bílkovinných zdrojů potravy.

Aminokyseliny v živočišných bílkovinách jsou kompletní esenciální aminokyseliny a jejich struktura je téměř podobná aminokyselinám v těle. Proto jsou zdroje živočišných bílkovin dobrým zdrojem aminokyselin pro tělo.

Potraviny z rostlinných bílkovin zatím neobsahují úplné esenciální aminokyseliny, jako jsou živočišné bílkoviny. Aminokyseliny, které chybí ve zdrojích živočišných bílkovin, jsou aminokyseliny methionin, tryptofan, isoleucin a lysin. Takže lepší absorpční hodnota aminokyselin je živočišná bílkovina.

Další vitamíny a minerály přítomné v živočišných bílkovinách

Potravinové zdroje, které obsahují bílkoviny, neobsahují pouze bílkoviny. Některé potraviny, které jsou zdrojem živočišných bílkovin, obsahují vitamíny a minerály, které rostlinné bílkoviny nemají. Zde jsou některé druhy vitamínů a minerálů, které jsou v potravinách živočišných bílkovin poměrně hojné, ale obsahují málo rostlinných bílkovin:

Vitamin B12, obvykle obsažené v rybách, hovězím, kuřecím masu a různých mléčných výrobcích. Lidé, kteří se vyhýbají nebo nejí živočišné bílkoviny, jsou náchylní k nedostatku vitaminu B12.

Vitamín D, ačkoli největším zdrojem vitaminu D je slunce, ale tento vitamin se také nachází v různých potravinových zdrojích živočišných bílkovin, jako je rybí olej, vejce a mléko.

DHA nebo kyselina dokosahexaenová je typ omega 3 mastných kyselin obsažených v rybím tuku DHA je dobrý pro vývoj mozku dětí a nenachází se v rostlinách.

Heme železo, je železo obsažené v průměrném zdroji živočišných bílkovin, zejména hovězího masa. Hemové železo se v těle vstřebává snadněji než železo z rostlin.

Zinek nebo zinek je minerální látka, která hraje důležitou roli v imunitním systému, růstu a opravách tkání. Zinek se nachází v hovězím, hovězím játrech a skopovém. Zinek je také obsažen v několika druzích tmavě zelené listové zeleniny, ale jeho absorpce není tak dobrá jako u zdrojů živočišných bílkovin.

Některé zdroje živočišných bílkovin však mohou způsobit srdeční onemocnění

Červené maso, jako je hovězí maso, je dobrým zdrojem bílkovin pro tělo. Mnoho studií však uvádí, že konzumace červeného masa může zvýšit riziko ischemické choroby srdeční, cévní mozkové příhody a dokonce i úmrtí mladých lidí.

Nedávné studie naznačují, že problémem není červené maso, přesněji červené maso, které bylo zpracováno nebo zpracovány potravinářské výrobky. Výzkum zahrnující 448 568 účastníků ukázal, že bylo prokázáno, že zpracované maso je spojeno se zvýšeným rizikem předčasné smrti.

Mezitím další studie, kterou sledovalo 34 tisíc žen, prokázala, že konzumace příliš velkého množství červeného masa má vyšší šanci na rozvoj srdečního selhání.

I tak mohou jiné zdroje bílkovin, jako je kuřecí maso bez kůže, snížit riziko vzniku různých srdečních chorob až o 27%. Proto je lepší zvolit čerstvé, chudé zdroje živočišných bílkovin, jako je libové nebo libové hovězí maso, ryby a kuře bez kůže.

Výhody konzumace živočišných a rostlinných bílkovin

Výběr dobrého živočišného proteinu bude mít také dobrý dopad na zdraví. Stejně jako ve výzkumu provedeném The Nurses 'Health Study, který uvádí, že konzumace nízkotučného kuřete, ryb a mléka je silně spojena se sníženým rizikem srdečních onemocnění.

Nejen to, výzkum zahrnující 4 tisíce mužů také zjistil, že lidé, kteří pravidelně jedí ryby alespoň jednu porci týdně, mají o 15% nižší riziko vzniku různých srdečních chorob.

Stejně jako živočišné bílkoviny má i rostlinný protein mnoho výhod a dobrých účinků na zdraví. Jak vyplývá z několika studií, které ukazují, že lidé, kteří často jedí zeleninu, mají nižší hladinu cholesterolu než lidé, kteří zeleninu konzumují jen zřídka.

Nejen to, že různé zdroje rostlinných bílkovin, jako jsou sójové boby, fazole a různé jiné luštěniny, jsou také považovány za schopné snížit riziko vzniku diabetes mellitus 2. typu, udržovat tělesnou hmotnost a snížit riziko srdečních onemocnění.

Co je tedy lepší živočišný nebo rostlinný protein?

Oba typy bílkovin jsou pro tělo dobré a nezbytné. Je však třeba vzít v úvahu, že některé zdroje živočišných bílkovin mají vysoké množství tuku, takže právě to zvyšuje pravděpodobnost vzniku srdečních onemocnění a dalších degenerativních onemocnění. Výběr správného zdroje bílkovin a vyváženého množství může způsobit zdravější tělo a normální funkce těla.