Vaječný bílek vs vaječný žloutek: což je více bílkovin? & bull; ahoj zdravě

Mnoho lidí se místo žloutků rozhodne jíst pouze vaječný bílek. Kromě toho, že se říká, že má nižší hladinu cholesterolu a kalorií, jsou slepičí vejce také lepším zdrojem bílkovin. Není divu, že bílkoviny již dlouho konzumují kulturisté a dietisté, aby pomohli budovat svalovou hmotu a dosáhnout ideální tělesné hmotnosti. Co obsahuje vaječný bílek?

Obsah bílkovin v kuřecích bílcích

Podle údajů SF Gate, podle americké laboratoře nutričních údajů ministerstva zemědělství, kuřecí vejce obsahují o něco více bílkovin než vaječných žloutků. Jedna velká porce vaječného bílku obsahuje 3,6 gramu bílkovin. To je o něco více než 2,7 gramu bílkovin ve vaječných žloutcích.

Ačkoli rozdíl v obsahu bílkovin mezi vaječným žloutkem a bílou není až tak moc odlišný, odlišuje se kvalita. Bílkovina ve vaječných bílcích je vysoce kvalitní proteinový komplex. Proteinové komplexy obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které tělo potřebuje.

Kvalita tohoto proteinu byla změřena a prokázána skóre aminokyselin korigovaných na strávitelnost bílkovin (PDCAAS), což je hodnocení související s mírou kvality bílkovin prováděnou americkou potravinářskou a zemědělskou organizací. Na základě tohoto hodnocení měly vaječné bílky hodnotu PDCAAS 1, což znamená, že měly nejvyšší obsah bílkovin, následované sójou s hodnotou 0,99. Další zdroje bílkovin, které jsou ekvivalentní vaječným bílkům, jsou kasein a kravské mléko.

Další živiny obsažené ve vaječných bílcích

Zdroj:

Jak vidíte v tabulce, kromě vysokého obsahu bílkovin obsahují vaječné bílky také další zdravě důležité živiny, jako je draslík, sodík, hořčík a vápník. I tak ve srovnání s vaječnými žloutky obsahují vaječné bílky méně nasycených tuků a cholesterolu. Vzhledem k tomu, že bílkoviny mají nízký obsah tuku a cholesterolu, je počet kalorií obsažených v jednom vaječném bílku mnohem nižší než v celých vejcích. Díky tomu je vaječný bílek dobrou volbou pro lidi, kteří se chtějí pokusit omezit příjem kalorií a zhubnout.

Navíc diety s vysokým obsahem bílkovin byly také spojeny s nižším rizikem hypertenze. Ve studii publikované v časopise American Chemical Society vědci z Clemson University zjistili, že peptid nazývaný RVPSL nalezený ve vaječných bílcích může snížit krevní tlak se stejnými vlastnostmi jako léky snižující hypertenzi (vysoký krevní tlak), zejména blokátory které mohou vyvolat vysoký krevní tlak. To je důvod, proč se většině lidí s hypertenzí doporučuje konzumovat více bílků ve srovnání s kuřecím vaječným žloutkem.

Což je třeba vzít v úvahu před konzumací kuřecích vaječných bílků

Vaječný bílek je skutečně bezpečná volba potravin. V některých případech však vaječné bílky mohou současně nabídnout určité riziko. Některá rizika, která mohou nastat při konzumaci vaječných bílků, zahrnují:

1. Alergie

Ačkoli jsou vaječné bílky pro většinu lidí bezpečné, mohou nastat alergie na vejce. Většina dětí je alergická na vejce. Tyto alergie jsou způsobeny tím, že váš imunitní systém identifikuje některé bílkoviny ve vejcích jako nebezpečné látky. To je to, co vyvolává alergickou reakci. Mírné příznaky někoho, kdo má alergii na vejce, obvykle zahrnují vyrážku, kopřivku, otoky, rýmu a slzící oči. Někteří lidé navíc pociťují trávicí potíže, nevolnost a zvracení.

2. Otrava salmonelou

Syrové vaječné bílky také představují riziko otravy jídlem bakteriemi Salmonella. Tyto bakterie lze nalézt ve vejcích nebo na vaječných skořápkách. Proto si vždy připravte vaječné bílky, dokud nebudou vařené, abyste snížili riziko otravy bakteriemi salmonelou.

3. Snížení absorpce biotinu

Surový vaječný bílek může také snížit vstřebávání sloučeniny zvané biotin, která se nachází v mnoha druzích potravin. Biotin je ve vodě rozpustný vitamin, který hraje důležitou roli při výrobě energie. Mezitím surový vaječný bílek obsahuje protein zvaný avidin, který se může vázat na biotin a zabránit jeho vstřebávání.

X