Jíst syrovou maniok může způsobit otravu kyanidem

Indonéští lidé maniok určitě znají. Ve skutečnosti se v několika regionech v Indonésii používá maniok jako základní potravina. Věděli jste však, že konzumace příliš velkého množství manioku zvýší riziko otravy kyanidem? Jak se to stalo? Odpověď se dozvíte v tomto článku.

Jíst příliš mnoho manioku může způsobit otravu kyanidem

Maniok může být nebezpečný, pokud je konzumován syrový a v příliš velkém množství. Je to proto, že surová maniok produkuje kyanid ve formě kyanogenní glykosidové sloučeniny zvané linimarin. Obsah kyanogenních glykosidů v manioku je skutečně ve velmi malém množství a je relativně netoxický, ale proces trávení, ke kterému dochází v lidském těle, jej může rozložit na kyanovodík, jednu z nejtoxičtějších forem kyanidu.

Tyto toxiny inhibují působení cytokomoxidázy, což je enzym v mitochondriích, který váže kyslík, aby vyhověl respiračním potřebám buněk těla. Nyní, pokud enzym nefunguje, protože je inhibován cyanidovými toxiny, buňky vašeho těla zažijí smrt.

Otrava kyanidem nepříznivě ovlivňuje kardiovaskulární systém a krevní cévy, včetně zvýšeného vaskulárního odporu a krevního tlaku v mozku, dýchacím systému a centrálním nervovém systému. Nejen to, endokrinní systém je také obvykle ohrožen při chronické otravě kyanidem.

Pokud se tedy maniok konzumuje ve velkém množství spolu s nesprávným zpracováním, zvýší se riziko otravy kyanidem, která může narušit funkci štítné žlázy a nervů. To způsobí nejen paralýzu a poškození orgánů, ale může být také smrtelné jako smrt.

Někteří lidé jsou více vystaveni riziku otravy kyanidem v manioku

Lidé, kteří mají špatný stav výživy a nízký příjem bílkovin, mají tendenci být náchylnější k otravě kyanidem z příliš častého a velkého stravování. Z tohoto důvodu je otrava kyanidem při konzumaci příliš velkého množství manioku větší obavou pro obyvatele rozvojových zemí. Je to proto, že mnoho lidí v rozvojových zemích trpí nedostatkem bílkovin a závisí na manioku jako hlavním zdroji kalorií.

A co víc, v některých oblastech světa se ukázalo, že maniok absorbuje škodlivé chemikálie z půdy, jako je arsen a kadmium. Zvláště pokud se maniok pěstuje v průmyslových oblastech. Ve výsledku by to mohlo zvýšit riziko rakoviny u těch, kteří jsou na základní potravě závislí na manioku.

To neznamená, že konzumace manioku je nebezpečná

Přestože konzumace manioku existuje několik rizik, zejména surových a pěstovaných v průmyslových oblastech, neznamená to, že maniok je nebezpečný. Maniok je bohatý na živiny zdrojem sacharidů a stále se doporučuje ke konzumaci.

Jak je vysvětleno výše, maniok je obecně bezpečný pro konzumaci, pokud je zpracován správným způsobem a spotřebován v mírném množství. Zde je několik způsobů, jak zpracovat maniok, aby byla bezpečnější pro spotřebu:

• Oloupejte pokožku. Nejprve oloupejte celou kůži manioku, protože většina sloučenin produkujících kyanid je obsažena v maniokové kůře.
• Namočte to. Před vařením a jídlem namočte maniok do vody na 48-60 hodin (2 až 3 dny). Důvodem je snížení množství škodlivých chemikálií, které obsahuje.
• Vařte, dokud nebude hotové. Vzhledem k tomu, že se v surové manioku nacházejí škodlivé chemikálie, je velmi důležité ji vařit, dokud není zcela uvařená. Můžete vyzkoušet různé způsoby vaření, od vaření, grilování nebo grilování.
• Přidejte bílkoviny. Podávání zpracovaného manioku s několika druhy potravin s vysokým obsahem bílkovin může být velmi přínosné, protože bílkoviny pomáhají zbavit tělo kyanidových toxinů. Můžete například podávat zpracovaný maniok se sklenicí mléka nebo strouhaným sýrem. Kromě bílkovin můžete přidat i další potraviny, které nejsou o nic méně výživné podle vašich preferencí. Ale pamatujte, dávejte pozor na část jídla, ano.

X