Vaříte ty nejzdravější houby: grilované, vařené nebo smažené?

Houby jsou jedním z nejlepších, snadno dostupných zdrojů vlákniny a vitamínů. Nesprávné techniky vaření však mohou živiny odnést. Jako jaký je správný způsob vaření hub tak, aby byly v potravinách maximalizovány živiny?

Nejprve se seznamte s nutričním obsahem a výhodami hub

Houby jsou zdrojem rostlinných bílkovin s vysokým obsahem vlákniny, ale s nízkým obsahem kalorií a tuků. Nejen to. Houby také obsahují řadu vitamínů a minerálů, včetně vitamínů B1, B2, B12, C, D, E, zinku a selenu.

Houby jsou obohaceny o antioxidační sloučeniny, které mohou pomoci v boji proti rakovině. To dokazuje studie, která ukazuje, že bílé houby mohou potlačit růst a vývoj buněk rakoviny prsu. Houby mohou ve skutečnosti také posílit imunitní systém, když jsou vystaveny chřipce, nachlazení, horečce a oparu.

Obsah beta-glukanu, erythadeninu a chitosanu v houbách také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Výhody této houby mohou v konečném důsledku zabránit kardiovaskulárním chorobám a hypertenzi.

Jak vařit nejzdravější houby?

Ze zpráv na stránce Medical Daily nedávný výzkum ukázal, že metoda vaření určuje nutriční hodnotu hub při konzumaci. Studie zveřejněná v Mezinárodním věstníku potravinářských věd a výživy odhaluje, že nejzdravější způsob vaření hub je pečení v troubě nebo vaření v mikrovlnné troubě.

Uvádí se, že tyto dvě metody vaření zachovávají antioxidační vlastnosti houbových polyfenolů. Výhody této metody vaření jsou nejzřetelnější u bílých knoflíkových hub, shiitake hub, hlívy ústřičné a ústřičných hub. Zvláště pokud jsou houby pečené na olivovém oleji, což může dále znásobit vaše zdravotní výhody.

Nesmažte houby!

Stejně jako ostatní složky potravin se ukázalo, že smažení je také nejméně doporučeným způsobem vaření hub. Smažení velmi snižuje množství bílkovin a sacharidů v houbách a ve skutečnosti zvyšuje jejich obsah tuku a kalorií.

Mezitím, i když vařící houby mohou zvýšit obsah beta glukanů, tento proces ničí proteinové sloučeniny hub a oslabuje jejich antioxidační aktivitu.

Podle Irene Roncero, výzkumné pracovnice z Mushroom Technological Research Center v La Rioja (CTICH) ve Španělsku, je tento účinek pravděpodobně způsoben skutečností, že většina živin je rozpuštěna ve vodě na vaření a oleji na vaření. I když chutnají lépe, tyto dvě metody mohou skutečně výrazně snížit nutriční hodnotu hub.

Recept na vaření zdravých hub s vysokou nutriční hodnotou

Zde je několik receptů na houby, které můžete vyzkoušet, abyste získali maximální užitek z hub s nejchutnější chutí:

1. Satay z grilovaných hub

Slouží: 4 porce

Doba výroby: 15 minut

Nástroje a materiály:

• 200 gramů středně velkých čerstvých hub
• 3 lžíce másla, rozpuštěné
• ½ lžičky soli a česneku v prášku
• Špíz podle chuti

Jak udělat:

1. Nakládejte houby se špízy.
2. Smíchejte máslo, sůl a česnekový prášek. Aplikujte rovnoměrně na houby.
3. Pečeme 10 až 15 minut.
4. Rozbalte roztomilost otáčením houby satay každých 5 minut a třením směsi na obou stranách.
5. Vyjměte a podávejte.

2. Houbový steak z portobella

Slouží: 3 porce

Doba výroby: 80 minut

Nástroje a materiály:

• 3 houby portobello (velké houby)
• ¼ šálku řepkového oleje
• 3 lžíce nakrájené cibule
• 4 stroužky česneku, jemně nasekané
• 4 lžíce balzamikového octa

Jak udělat:

1. Očistěte houby a odstraňte stonky. Připravte gril.
2. Smíchejte řepkový olej, cibuli, česnek a balsamico. Nalijte houby a nechejte hodinu.
3. Pečeme 10 minut.
4. Vyjměte a podávejte samostatně nebo podávejte se salátem, toastem nebo těstovinami pro lahodnou chuť.

Při vaření hub je třeba mít na paměti výběr čerstvých hub s kapucí nebo houbovou hlavou, která není příliš kašovitá nebo měkká. Také se ujistěte, že jsou houby v dobrém stavu s lepícími se stonky a vyhněte se houbám, které vypadají slizce nebo nejsou čerstvé. Je to proto, že fyzický stav hub může ovlivnit jejich chuť, pokud jsou zpracovány na jídlo.

X