Obsah:
- Obsah výživy v tempehu
- Výhody tempehu pro naše těla
- 1. Bohatší zdroj bílkovin než maso
- 2. Ekvivalentní zdroj vápníku s kravským mlékem
- 3. Jediný rostlinný zdroj vitaminu B12
- 4. Jako antioxidant
- 5. Zdravé pro kojence a ty z vás, které držíte dietu
Tempe je jídlo, které je určitě známé našim očím, uším, jazyku, nosu a pokožce. Toto fermentované jídlo vyrobené ze sójových bobů doprovázelo naše životy Indonésanů. Výrazná chuť tempehu a velmi odlišná struktura tofu jsou nejen levné a návykové, ale při poslechu nutričních informací tempehu vás může ohromit spousta věcí.
Obsah výživy v tempehu
Tempe nebo v angličtině „tempeh“ pro obsah zkoumali nejen Indonésané, ale dokonce i cizinci. Velké množství tradičních potravin, které procházejí fermentací, nesnižuje obraz tempe jako nejvíce přijímaného a zkoumaného produktu (Hachmeister & Fung, 2008). Podle Hermany, Mien Karminiho a Darwina Karyadiho (1996) je zde nutriční srovnání tempehu a masa ve 100 gramech porce:
Výhody tempehu pro naše těla
1. Bohatší zdroj bílkovin než maso
Je vidět, že obsah bílkovin v tempehu lze srovnat s obsahem masa, i když obsahuje více bílkovin. Ukázalo se, že nutriční obsah tempehu je kvalitnější než sójové boby, protože obsah ve vodě rozpustných bílkovin zvýší aktivitu proteolytických enzymů (Widianarko, 2002). Proteolytické enzymy mohou štěpit dlouhé proteinové řetězce na látky, které mohou být tráveny tělem.
Tempeh navíc obsahuje méně tuku, sacharidů, vlákniny, vápníku, fosforu, železa, thiamin, riboflavin, niacin, kyselinu pantothenovou, pyridoxin, biotin, vitamin B12 a mnohem aktivnější retinol než maso.
2. Ekvivalentní zdroj vápníku s kravským mlékem
Výzkum provedený vědci z Kuala Lumpur v Malajsii odhalil úžasnou věc z tohoto výzkumu tempe. Výsledky této studie naznačují, že vápník ve čtyřech kusech tempehu lze kombinovat s kravským mlékem.
3. Jediný rostlinný zdroj vitaminu B12
Tempe obsahuje 1,7 µg nebo 0,0017 mg vitaminu B12, což z něj činí jediný zdroj vitaminu B12 v rostlinných zdrojích. Tento obsah někomu stačí každý den. Vegetariáni a vegani se nyní nemusí bát ztráty vitaminu B12, který může při jeho nedostatku způsobit závratě, slabost, únavu, zežloutnutí kůže atd.
4. Jako antioxidant
Tempeh obsahuje nejen živiny, které uspokojí každodenní potřeby těla, ale obsahuje antioxidanty (György, Murata, Ikehata, 1964). U myší, které byly podrobeny experimentu, vykazovaly myši lepší růst a větší odolnost vůči hemolýze červených krvinek než myši, které byly krmeny běžnými vařenými osly. Hemolýza červených krvinek naznačuje nedostatek vitaminu E. Ukázalo se, že vitamin E je přirozeným antioxidantem (György, Rose, Ann, 1949; Rose, György, Blood, 1950).
5. Zdravé pro kojence a ty z vás, které držíte dietu
Díky nutričnímu obsahu v tempe, nejen pro vegetariány a vegany, je tempeh také vhodný ke konzumaci jako doplňkové krmivo pro kojení (MPASI) a vhodný ke konzumaci pro ty z vás, kteří se snaží zhubnout.
X
