Obsah:
Pamor MSG (Monosodium Glutamate), aka mecin, je nepochybně základem indonéských jídel. Ačkoli je často označován jako špatný, protože může být návykový, věděli jste, že některé zdravé potraviny skutečně obsahují přírodní MSG, které vám mohou pomoci zhubnout? Samozřejmě nejde jen o jakýkoli MSG. Umami je strojcem výhod tohoto přírodního MSG. Už jste někdy slyšeli o umami?
Umami je…
Umami je nově nalezená chuť. Jednoduše řečeno, umami je výrazná slaná chuť a liší se od čtyř základních chutí, které jazyk rozpozná - sladká, kyselá, hořká a slaná.
Pikantní chuť umami pochází z aminokyseliny glutamátu, přírodního zvýrazňovače chuti. Lidské tělo produkuje malé množství aminokyseliny glutamátu, který slouží k udržení optimálních funkcí těla.
Přírodní glutamové aminokyseliny najdete téměř ve všech základních složkách potravin, zejména v potravinách s vysokým obsahem bílkovin a v některých druzích zeleniny, jako jsou rajčata a mořské řasy. Kyselina glutamová se přirozeně nachází v 10–25% všech bílkovin v potravinách.
Pikantní chuť umami inspirovala výrobu komerčního MSG, které jste konzumovali. Dnes se MSG vyrábí nikoli zpracováním bujónu z mořských řas, ale fermentací škrobu, třtinového cukru a melasy (vedlejší produkt třtinového nebo řepného cukru).
Seznam potravin, které obsahují umami (přírodní MSG)
Následují potraviny, které přirozeně obsahují glutamát, takže mají chuť umami.
- Rajčata jsou jednou z potravin, které obsahují glutamát. Na 100 gramů rajčat obsahuje 140 mg volné kyseliny glutamové.
- Houba. Sušené houby mají obvykle silnější chuť umami než čerstvé houby. Je to proto, že během procesu sušení dochází k rozpadu chemikálií. Vaření hub také zvyšuje chuť umami, která je v nich přítomna.
- Hovězí, kuřecí, kachní a mořské plody, jako jsou ryby, korýši, chobotnice a krevety, mají také umami příchuť. Nenechte se tedy překvapit, pokud máte opravdu rádi tento zdroj bílkovin. Pouze mírně kořeněné, toto jídlo je stále vynikající a má svou vlastní chuť.
- Sýr, jako je parmazán a čedar, má velmi silnou chuť umami. Ať už se k sýru přidá jakékoli jídlo, musí být vynikající. Čím je sýr starší, zhruba za šest měsíců, tím více umami bude obsahovat.
- Fermentované potraviny, jako je sójová omáčka, rybí omáčka, miso a další koření, které pocházejí z fermentovaných zrn, jsou také velmi bohaté na chuť umami.
- Jiná zelenina, jako je cibule, brokolice, chřest, pokcoy, řepa a mořské řasy, má také lahodnou příchuť umami.
Mateřské mléko ve skutečnosti obsahuje 10krát více glutamátu než kravské mléko.
Jak může umami snížit kalorie?
Už jste si někdy představovali chuť umami? S příchutí umami v jídle je jídlo skutečně lahodné, aniž byste potřebovali hodně přidaného koření. Ve skutečnosti to můžete použít ke snížení kalorií, které vstupují do vašeho těla.
Podle zpráv Americké kulinářské federace výzkum ukazuje, že přidání potravinových přísad s příchutí umami do pokrmů může zvýšit slanou chuť, takže již nemusíte přidávat sůl. Proto přirozená slaná chuť například díky umami přítomné v hovězím masu vylučuje, abyste při vaření museli hodně solit. Při vaření masa také nemusíte přidávat margarín. Maso má obsah tuku, díky kterému je vynikající, aniž by bylo nutné přidávat další tuky (z oleje nebo margarínu).
Snížením přídavku soli a nasycených tuků (olej nebo margarín) samozřejmě také snížíte kalorie, které vstupují do vašeho těla. Snížení používání soli může také snížit riziko vysokého krevního tlaku.
Kromě toho umami může také zvýšit požitek z jídla, takže se po jídle budete cítit spokojeni, i když jen trochu. To vám pomůže kontrolovat vaši chuť k jídlu a porce jídla, aby kalorie, které vstupují do těla, nebyly nadměrné.
Studie v časopise Appetite také ukázala, že přidání umami do nízkokalorického vývaru může pomoci ženám středního věku konzumovat méně celkových kalorií za jeden den a sníst méně svačinek a cukrů později během dne.
X
