Obsah:
Tofu a tempeh jsou integrovány do indonéské kuchyně. Tofu a tempeh také konzumují různé skupiny lidí, protože jsou dobrým zdrojem rostlinných bílkovin a jsou také cenově dostupné.
Obě tyto zpracované potraviny mají stejnou surovinu, a to sójové boby. Výsledkem výrobního procesu je však jiný konečný produkt. Existuje rozdíl v obsahu výživy mezi tofu a tempehem? Podívejte se na níže uvedené recenze.
Tofu
Tento potravinářský výrobek vyrobený ze stlačeného sójového mléka má chutnější a hladší chuť a je schopen absorbovat příchutě jiných koření. Tofu má jinou strukturu v závislosti na výrobním procesu a obsahu vody. Některé jsou velmi měkké a docela tvrdé.
Tempe
Tempe má výraznou sójovou vůni a chuť, která je silnější než tofu. Navíc bude na tempehu stále jasně viditelná struktura sójových bobů.
Tofu a tempeh se liší kvůli výrobnímu procesu. Teplota se vyrábí fermentací, není zhutněna. Vařená sója bude fermentována pomocí hub Rhizopus oligosporus. Po fermentaci budou sójové boby vtlačeny do formy tempehu.
Tofu a tempeh, který z nich je zdravější?
Tofu obsahuje více minerálů odvozených od koagulačních sloučenin (díky nimž může sójová šťáva ztuhnout). Mezitím má tempeh větší obsah vitamínů, který pochází z fermentace.
Pokud jde o obsah výživy, tempeh je hustší než živiny tofu. Tempeh má vyšší kalorie, s vyšším obsahem sacharidů, bílkovin a tuků než tofu. Tempe má také mnohem vyšší vlákninu než tofu.
Sója, která je surovinou pro tofu a tempeh, obsahuje antinutriční sloučeniny, z nichž jednou je kyselina fytová. Antinutriční látky jsou sloučeniny, které mohou bránit vstřebávání určitých živin v těle. Tuto sloučeninu nelze odstranit koagulačním procesem (zhutněním). Proto má tofu více antinutrientů než fermentovaný tempeh. Jinými slovy, živiny obsažené v tempehu budou tělem absorbovány účinněji než tofu.
Tempeh a tofu navíc obsahují isoflavonové sloučeniny. Předpokládá se, že isoflavony mají různé přínosy pro zdraví, jedním z nich je odvrácení rakoviny. Tempe má vyšší obsah isoflavonu než tofu.
Ačkoli fermentace může snížit obsah isoflavonu obsaženého v tempehu, absorpce isoflavonů v tempehu je obecně stále vyšší než tofu. Sloučeniny isoflavonu obsažené v tofu jsou 4 - 67 mg / 100 gramů. Zatímco tempeh je 103 mg / 100 gramů. Odhaduje se, že 30 až 50 mg denní spotřeby isoflavonových sloučenin je dostatečné pro poskytnutí zdravotních výhod.
Tempe je výživnější, ale…
Tempe je živinově hustší než tofu. Proces fermentace tempehu zvýší nutriční obsah a odstraní sloučeniny, které inhibují vstřebávání živin. Nižší kalorická a nutriční hodnota tofu však znamená, že k dosažení stejné nutriční hodnoty jej lze konzumovat ve větším množství než tempeh.
Je důležité si uvědomit, že nutriční hodnota obsažená v tofu a tempehu se může stále lišit v závislosti na typu, výrobním procesu a způsobu vaření. Pokud vaříte tempeh, který je bohatý na živiny, smažením a přidáním velkého množství soli, bude toto zdravé jídlo stále představovat riziko pro zdraví srdce a cév.
Neznamená to tedy, že se vám doporučuje jíst pouze tempeh. Pokud se snažíte zhubnout nebo omezit příjem kalorií, může být tofu lepší volbou než tempeh. Ujistěte se také, že tofu a tempeh zpracováváte zdravě.
X
