Odlišný obsah kukuřičného sirupu, glukózového sirupu a fruktózového sirupu

Při pohledu na informace o nutričních hodnotách na obalu potravin můžete v seznamu složek najít kukuřičný sirup, glukózový sirup nebo fruktózový sirup.

Všechny tři jsou skutečně další sladidla, která jsou součástí celkového obsahu cukru ve výrobku. Jaký je tedy rozdíl mezi těmito třemi?

Znát kukuřičný sirup a jak ho vyrobit

Stejně jako ovoce a zelenina obecně obsahuje kukuřice také cukr. Cukr v kukuřici však není jako cukr v mangu, jablkách, jahodách nebo jiných přírodních potravinách, které při konzumaci chutnají sladce.

Manga, jablka a jahody obsahují cukr ve formě fruktózy. Fruktóza nebo ovocný cukr má jednoduchou chemickou strukturu skládající se pouze z jednoho sacharidového řetězce (cukerného řetězce). Tento přírodní cukr patří do skupiny zvané monosacharidy.

Mezitím má kukuřice cukr ve formě škrobu. Chemická struktura škrobu se skládá z mnoha sacharidových řetězců spojených do jedné velké struktury. Na rozdíl od fruktózy nemá kukuřičný škrob sladkou chuť, pokud nebyl zpracován na sirup.

Aby se získala tato sladká chuť, je třeba nejprve rozložit složité řetězce kukuřičného škrobu na jednodušší řetězce sacharidů. Toho dosáhnete smícháním kukuřičného škrobu, vody a alfa-amylázových enzymů produkovaných bakteriemi Bacil .

Ke směsi se poté přidá enzym gama-amyláza produkovaný houbou Aspergillus. Tento proces rozloží řetězec kukuřičného škrobu na řetězce glukózy. Konečným výsledkem je kukuřičný sirup se sladkou chutí.

Je glukózový sirup stejný jako kukuřičný sirup?

Nejprve musíte pochopit, že glukózový sirup není stejný jako cukr, tekutý cukr nebo glukóza v krvi. Glukózový sirup je přidané sladidlo, stejně jako kukuřičný sirup a fruktózový sirup.

Glukózový sirup se také používá jako zahušťovadlo a vlhkostní zámek v komerčních výrobcích. Najdete jej v cukrovinkách a jiných sladkých pokrmech, pivu, ingrediencích pro instantní koláče, fondán , stejně jako konzervy.

Princip výroby glukózového sirupu je v zásadě stejný jako při výrobě kukuřičného sirupu. Škroby s komplexními sacharidovými řetězci se štěpí hydrolýzou za vzniku jednoduchých glukózových řetězců se sladkou chutí.

Rozdíl je v tom, že suroviny pro výrobu glukózového sirupu se mohou lišit. Počínaje bramborami, maniokem, ječmenem (ječmen), pšenice a nejčastěji kukuřice. Jinými slovy, kukuřičný sirup je ve skutečnosti druh glukózového sirupu.

Na druhou stranu, glukózový sirup nemusí být nutně kukuřičný sirup. Štítky „glukózový sirup“ nebo „fruktózový sirup“, které vidíte, nemusí pocházet z kukuřice.

Co je tedy fruktózový sirup?

Zdroj: Dr. Hyman

Výraz „fruktózový sirup“ na obalu produktu obvykle označuje kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy / HFCS). Zpočátku je proces výroby HFCS stejný jako u běžného kukuřičného sirupu, který štěpí kukuřičný škrob na glukózu.

Tím však proces nekončí. Výrobci znovu přidávají enzymy k přeměně glukózy v kukuřičném sirupu na fruktózu. Tento proces je zamýšlen tak, aby kukuřičný sirup měl sladkou chuť, která připomíná granulovaný cukr.

Kukuřičný sirup, glukózový sirup a fruktóza nacházející se v přidaných sladidlech mají v zásadě mnoho využití. Nejen, že poskytuje sladkou chuť, ale glukózový sirup může dokonce prodloužit jídlo.

Předpokládá se však, že nadměrná konzumace dalších sladidel zvyšuje riziko cukrovky typu 2, obezity a zvýšeného cholesterolu v krvi.

Neustále omezujte spotřebu všech potravin, které obsahují různá sladidla, aby bylo vaše zdraví vždy zachováno.

X