Kolik oleje na vaření absorbuje tělo z jídla?

Kolik spotřebujete kuchyňský olej při smažení jídla? Všimli jste si někdy, že smažené jídlo, které jíte nebo vaříte sami, je příliš mastné? Olej ve smažených pokrmech nebo ve smažených pokrmech pochází z kuchyňského oleje, který se do jídla vstřebává. Víte, kolik kuchyňského oleje se absorbuje v potravině?

Nebezpečí stolního oleje v potravinách

Potraviny smažené na oleji se snáze podávají a jsou oblíbené téměř každému. Ale uvědomili jste si někdy, kolik oleje se v těchto potravinách vstřebává, když je smažíte?

Olej, který se příliš vstřebává do jídla, které jíte, zvýší riziko vzniku degenerativních onemocnění, jako jsou ischemická choroba srdeční, mrtvice, diabetes mellitus a srdeční selhání. To se může stát, protože smažené potraviny obsahují hodně nasycených tuků. Nasycený tuk sám o sobě zvýší hladinu špatného cholesterolu v těle, proto konzumace smažených potravin může způsobit kardiovaskulární onemocnění.

Jeden plátek smažených kalorií odpovídá 2-3 porcím bílé rýže

Olej na vaření bude obvykle absorbován místními potravinami 8–25% z celkové hmotnosti jídla the. Tato absorpce je skutečně ovlivněna různými věcmi, jako je typ a tvar smaženého jídla, teplota a čas během smažení.

Kromě toho smažené potraviny změní svoji kalorickou hodnotu. Věděli jste, že všechny smažené potraviny, které jíte, mají velmi vysokou kalorickou hodnotu? Olej na vaření, který je absorbován jídlem, má svůj vlastní tuk. Tento tuk je také to, co dělá smažené potraviny velmi kalorické.

Například jeden kus smaženého jídla, který si koupíte na kraji silnice, může obsahovat přibližně 250–400 kalorií. To znamená, že kalorie, které získáte z jídla jednoho kusu smaženého jídla, jsou stejné jako kalorie, pokud jíte 2-3 porce bílé rýže.

Co ovlivňuje množství oleje na vaření absorbovaného v potravinách?

1. Obsah vody ve smažených složkách potravin

Předpokládá se, že obsah vody v potravinách ovlivňuje vstřebávání oleje na vaření, když jídlo prochází procesem smažení. V několika studiích bylo prokázáno, že absorpce kuchyňského oleje souvisí s množstvím vody ztracené v potravinách.

Jídlo absorbuje více oleje, pokud má jídlo vysoký obsah vody. U potravin, které se skládají z velkého množství vody, dojde při smažení k odpařování, neboli odpařování vlhkosti. Ztracený obsah vody bude nahrazen olejem, takže čím více obsahu vody se ztratí, tím více oleje se vstřebá.

2. Hustota smažených složek potravin

Jak již bylo vysvětleno, kuchyňský olej nahradí pozici vody v potravinách, když se voda odpaří. Proces přepínání mezi olejem a vodou z jídla je ovlivněn hustotou, povrchem, strukturou a tvarem smaženého jídla.

Ve skutečnosti se kuchyňský olej může dostat do jídla kvůli mnoha pórům, které se z těchto potravin tvoří. Kromě toho ovlivňuje také hustotu jídla při smažení. Potraviny, které jsou hustší a silnější, absorbují méně oleje než potraviny tenké.

3. Dlouhá doba smažení a teplota při smažení

Čas a teplota při smažení ve skutečnosti ovlivní, kolik pórů v jídle se vytvoří. Některé studie naznačují, že smažení při příliš nízké teplotě povede k větší absorpci kuchyňského oleje. Pokud smažíte na mírném ohni, doba, kterou budete smažit, bude ještě delší. Oba tyto způsoby mohou zvýšit tvorbu pórů na povrchu jídla. Čím nižší je teplota použitého oleje, tím delší je doba smažení, tím více pórů se vytvoří.

X