Hořčice: druhy, živiny a jejich přínosy pro zdraví

Zkuste říct, jaké jsou názvy zeleniny? Musí to být hodně, že? Ano, takový je i druh hořčičné zeleniny. Tato zelenina, kterou snadno najdete v supermarketech nebo na tradičních trzích, se ukazuje jako velmi prospěšná. Jste zvědaví na tuto zeleninu? Pojďme se dozvědět více o druzích, obsažených živinách a jejich výhodách pro tělo, pokud budete jíst následující zeleninu.

Zjistěte více o hořčičné zelenině

Kromě špenátu nebo kelu jsou u Indonésanů neméně oblíbené hořčičné greeny. Můžete jej snadno zpracovat v různých pokrmech, jako je smažit, zeleninová polévka, nakládaná zelenina, nebo dokonce přidat do vařených nudlí. Velmi chutné, že?

Tato zelenina má nejen jasně zelenou barvu, ale i jiné barvy, jmenovitě zelenavě bílou a tmavě zelenou. Na základě taxonomie (klasifikace) jsou do rodu zahrnuty hořčičné greeny Brassica s křupavou zeleninovou rodinou. To znamená, že tato rostlina je stále ve stejné rodině jako různé druhy zelí, které obsahují protirakovinné sloučeniny.

Tato snadno zpracovatelná zelenina ve skutečnosti souvisí s jinou oblíbenou zeleninou, jako je brokolice, kel a květák.

Druhy a živiny hořčičné zeleniny, které jsou běžné v Indonésii

Mnoho druhů hořčice vás musí zmást. Nebuďte tedy překvapeni, když si občas na trhu koupíte špatnou zeleninu. V Indonésii existuje několik druhů brukvovité zeleniny, které potřebujete vědět, abyste si je nemýlili, včetně:

1. Hořčičná zelenina

Zdroj: Dictio

Tato zelená zelenina má vědecký název Brassica rapa cv. skupina caisin . Kromě toho je tato zelenina známá také pod jinými jmény, jako je hořčice, protože se používá k doplnění karbanátek a caisim nebo kajin který pochází z kantonského jazyka. Listy této zeleniny jsou zelené, ale kosti listů jsou bělavě zelené a kosti listů se s odpovídající barvou zmenšují.

Na rozdíl od kapusty, jejíž listy jsou na každé větvi, kajin má jednoduché oválné listy, které jsou široké a dlouhé. Listy této zelené zeleniny jsou spojeny se stonkem, který je na konci připevněn k druhému stonku. Poté jsou kořeny této brukvovité zeleniny na koncích spojených stonků.

Podle údajů o potravinách od indonéského ministerstva zdravotnictví obsahuje 100 gramů caisinu několik živin, které jsou pro tělo důležité, například:

Makroživiny

• Energie (energie): 20 kalorií
• Bílkoviny (bílkoviny): 1,7 gramů
• Tuk (tuk): 0,4 gramů
• Sacharidy (CHO): 3,4 gramů
• Vlákno (vlákno): 1,2 gramu

Minerální

• Vápník (Ca): 123 miligramů
• Fosfor (P): 40 miligramů
• Železo (Fe): 1,9 miligramů
• Sodík (Na): 18 miligramů
• Draslík (K): 358,2 miligramů
• Měď (Cu): 0,05 miligramů
• Zinek (Zn): 1,4 miligramů

Vitamíny a antioxidanty

• Beta-karoten (karoten): 1675 mikrogramů
• Celkový karoten (Re): 4 188 mcg
• Thiamin (Vit. B1): 0,04 miligramů
• Riboflavin (vitamin B2): 0,19 miligramů
• Niacin (Niacin): 0,6 miligramů
• Vitamin C (Vit. C): 3 miligramy

2. Čekanka

Znáš kimči? Ano, toto korejské kvašené jídlo je vyrobeno z čekanky. Tuto zeleninu, známou jako čínské zelí nebo čínská hořčice, lze skutečně odlišit snadněji než jiné druhy brukvovité zeleniny. Latinský název pro petsai je Řepka Brassica g roup pekinensis .

Pokud dáváte pozor, tvar a zelenina čínského zelí jsou velmi zajímavé. Listy mají gradační barvu, to znamená, že spodní část je bělavě zelená a horní část je jasně zelená. Textura listů je zvlněná a nerovná po kostech listů s nerovnými okraji. Poté je stonek bílý s širokým vláknitým tvarem a na konci kuželovitý.

Podle údajů o jídle indonéského ministerstva zdravotnictví obsahuje 100 gramů čínského zelí několik živin, které jsou pro tělo důležité, například:

Makroživiny

• Energie (energie): 9 kalorií
• Bílkoviny (bílkoviny): 1,0 gramu
• Tuk (tuk): 0,1 gramu
• Sacharidy (CHO): 1,7 gramu
• Vlákno (vlákno): 0,8 gramu

Minerální

• Vápník (Ca): 56 miligramů
• Fosfor (P): 42 miligramů
• Železo (Fe): 1,1 miligramů
• Sodík (Na): 5 miligramů
• Draslík (K): 193,1 miligramů
• Měď (Cu): 0,05 miligramů
• Zinek (Zn): 0,1 miligramů

Vitamíny a antioxidanty

• Beta-karoten (karoten): 862 mikrogramů
• Celkový karoten (Re): 832 mikrogramů
• Thiamin (Vit. B1): 0,05 miligramů
• Riboflavin (vitamin B2): 0,18 miligramů
• Niacin (Niacin): 0,4 miligramů
• Vitamin C (Vit. C): 3 miligramy

3. Pok choy

Pok choy má jméno Brassica rapa group chinensis. Tato zelenina vypadá téměř jako chaisin. Pokud se však podíváte pozorně, uvidíte ten rozdíl.

Pokud jde o velikost, poky jsou menší a kratší než ty, které rostou déle. Listy pok choy jsou navíc spíše jako lžíce. Proto je tato křupavá zelenina známá jako lžíce zeleného zelí.

Pak je bělavý zelený stonek pok choy širší než podlouhlý a malý kajin. Kromě toho jsou listy této zeleniny mnohem tužší než chaisin. Kromě toho, že se z této zeleniny často vaří na přílohu, vyrábí se z ní také nakládaná zelenina.

Podle údajů National Nutrition od ministerstva zemědělství ve Spojených státech obsahuje 100 gramů čínského zelí několik živin, které jsou důležité pro tělo, například:

Makroživiny

• Energie (energie): 9 kalorií
• Protein (Protein): 1,05 gramů
• Tuk (tuk): 1,53 gramů
• Sacharidy (CHO): 1,7 gramu
• Vlákno (vlákno): 0,7 gramu

Minerální

• Vápník (Ca): 74 miligramů
• Fosfor (P): 26 miligramů
• Železo (Fe): 0,56 miligramů
• Sodík (Na): 176 miligramů
• Draslík (K): 176 miligramů
• Meg hořčík (Mg): 13 miligramů
• Zinek (Zn): 0,13 miligramů

Vitamín

• Vitamin K: 31,9 miligramů
• Vitamin A: 156 miligramů
• Vitamin C: 31,5 miligramů

4. Kailan

Zdroj: Indonéská botanika

Ve srovnání s jinou zeleninou je kailan zřídka známý. Často jsou tyto greeny známé jako pok choy. Tato zelenina, která je podobná Pok choy, má krásný latinský název Brassica oleracea skupina alboglabra nebo v angličtině známé jako čínská brokolice .

I když je to psáno jako kailan, způsob, jak vyslovit název této zeleniny, je v kantonštině „gailan“. Chcete-li odlišit tuto zeleninu od jiné zeleniny, musíte věnovat zvláštní pozornost jejímu tvaru a barvě.

Gailan má tmavší barvu, jako barvu sytého brokolice. Část stonku je podobná kapustě, která má větev vybavenou jedním listem, který je stratifikovaný jako kapusta. Je to jen to, že stonky kapusty jsou duté, zatímco gailan není.

Stejně jako pok choy má hookan také krátký stonek a listy, které jsou široké a široké. Gailan má tedy malý tvar a listy jako pok choy, ale stonek je malý jako kajin.

Ve 100 gramech vařeného gailanu obsahuje několik důležitých živin pro tělo, včetně:

Makroživiny

• Energie (energie): 22 kalorií
• Bílkoviny (bílkoviny): 1,1 gramu
• Tuk (tuk): 0,7 gramu
• Sacharidy (CHO): 3,8 gramů

Minerální

• Vápník: 100 miligramů
• Železo: 0,6 miligramů
• Hořčík: 18 miligramů
• Fosfor: 41,0 miligramů
• Draslík: 261 miligramů
• Sodík: 7,0 miligramů
• Zinek: 0,4 miligramů
• Měď: 0,1 miligramů
• Mangan: 0,3 miligramů
• Selen: 1,3 mikrogramů

Vitamín

• Vitamin C: 28,2 miligramů
• Vitamin E (alfa tokoferol): 0,5 miligramů
• Vitamin K: 84,8 mikrogramů
• Thiamin: 0,1 miligramů
• Riboflavin: 0,1 miligramu
• Niacin: 0,4 miligramů
• Vitamin B6: 0,1 miligramů
• Kyselina listová: 99,0 mikrogramů
• Kyselina pantothenová: 0,2 miligramů
• Cholin: 25,3 miligramů
• Betain: 0,1 miligramu

Výhody hořčičné zeleniny a jiných druhů zeleniny Brassica

Zdroj: Serious Eat

Zeleninový žánr Brassica opravdu velmi populární. Nejen díky svému bohatému nutričnímu obsahu se tato zelenina snadno pěstuje také v různých zemích. Podle zpráv časopisu Journal of Human Research and Food and Health Innovation Service jsou do rodu zahrnuty výhody hořčičné zeleniny. Brassica , mezi ostatními:

1. Zvyšte imunitu

Jednou ze sloučenin tohoto rodu zeleniny je indol. Pokud se tyto sloučeniny konzumují, předpokládá se, že posilují reakci těla na patogeny. To znamená, že tělo se stává silnějším v boji proti virům nebo bakteriím, které způsobují nemoci.

Některé z těchto zelných rostlin také obsahují isothiokyanáty a sulforafanu, které mají protirakovinné vlastnosti. Tyto sloučeniny mohou také snížit hladinu oxidačního stresu a zabránit růstu abnormálních buněk (nádorů).

Několik studií zjistilo, že existuje několik druhů rakoviny, kterým je pravděpodobné zabránit pravidelným konzumováním této zeleniny, a to rakovina jater, rakovina plic, rakovina tlustého střeva a konečníku, rakovina prostaty, rakovina prsu, rakovina slinivky břišní, rakovina žaludku a rakovina močového měchýře.

2. Udržujte zdraví srdce

Srdeční choroby způsobují v Indonésii, dokonce i ve světě, značnou smrt. K tomuto onemocnění dochází v důsledku narušení nebo nesprávné funkce srdce nebo cév kolem srdce. Abyste si udrželi zdravé srdce, můžete si užívat rostlinný rod Brassica , víš.

Zeleninová skupina Brassica většinou obsahují polyfenoly, jako jsou lignany, flavonoidy a fenol. Tyto sloučeniny hrají roli v reakci na patogeny, udržují hladinu cholesterolu v normě a poskytují ochranu před UV zářením. Funkcí těchto polyfenolů je zabránit zánětu v těle, jedním z nich je snížit riziko srdečních onemocnění.

3. Schopen bojovat proti infekci

Výzkum ukazuje, že bakterie Helicobacter pylori často způsobuje žaludeční infekce. Antioxidační sloučeniny, konkrétně isothiokyanáty, mohou snížit počet bakterií, které tyto infekce způsobují. Kromě toho tyto antioxidanty také blokují bakterie H. pylori v produkci odpadních látek, které dráždí žaludek.

Jak správně vařit zelenou hořčici

Je známo, že hořčičná zelenina a jiná zelenina, Brassica, obsahují glukosinoláty. Tato sloučenina se ve skutečnosti používá k ochraně samotné rostliny před útokem hmyzu, který jí listy. Látky, které mohou tyto škůdce otrávit, pokud jsou konzumovány ve velkém množství a stav je stále surový, způsobí zvětšení štítné žlázy.

Když se tato zelenina konzumuje v surovém stavu, mohou glukosinoláty inhibovat absorpci jódu v tenkém střevě. Výsledkem je, že v těle bude nedostatek jódu, což způsobí, že štítná žláza nebude produkovat dostatek hormonu tyroxinu. Postupem času bude štítná žláza bobtnat, jak tkáň dále roste. Tento stav způsobuje otoky pod krkem.

Aby bylo možné získat hojné výhody hořčičné zeleniny bez nežádoucích vedlejších účinků, musí být zelenina nejprve vařena. Zahřívání při pečení, vaření v páře nebo restování této zeleniny může zničit glukosinioláty.

Vyhněte se však vaření těchto druhů zeleniny příliš dlouho. Důvodem je, že teplo může také poškodit obsah antioxidantů v potravinách. Abyste se nemýlili, proveďte několik kroků k správnému vaření hořčičné zeleniny, včetně:

• Nakupujte zeleninu na důvěryhodném místě, abyste zabránili kontaminaci škodlivými chemikáliemi
• Chcete-li odstranit zbytky pesticidů, zeleninu nejprve umyjte
• Nejprve si vyberte nejšpinavější zeleninu, kterou chcete umýt, aby nečistoty více nenasály
• Omyjte tekoucí vodou z vodovodu a nezapomeňte drhnout povrch zeleniny
• Zeleninu protřepejte, aby voda, která se na zeleninu lepí, vypadla
• Umístěte do suché nádoby a uložte do chladničky, aby vydržela déle

Lahodné a zdravé recepty na hořčici

Hořčičná zelenina se snadno připravuje, ať už je to dušená, grilovaná nebo vařená v páře. Abyste se nenechali zmást, zkuste dodržovat některé z následujících zdravých a snadno připravitelných receptů na hořčičnou zeleninu:

1. Razítko cay duha

Zdroj: Asset A Grid

Tato nabídka se nespoléhá pouze na čínské zelí, ale také na jinou zeleninu různých barev, například duhy. V této nabídce tedy můžete získat výhody různých druhů zeleniny. No tak, postupujte podle pokynů pro vytvoření níže:.

Materiály, které je třeba připravit

• 1/4 zelí bylo nakrájeno na velikost 2 cm
• 1/4 pok coy, nakrájíme na velikosti 2 cm
• 2 nakrájené stroužky česneku
• 1 nakrájenou zelenou cibuli
• 1/2 tenké plátky cibule
• 2 Mrkev nakrájená šikmo
• 5 kusů řezané kukuřice
• 3 kusy bílého tofu nakrájeného na čtverce
• 1 čajová lžička sójové omáčky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce sezamových semínek
• 2 nebo více červených chilli papriček
• Pár kousků rybích koulí

Jak udělat razítko duhové cay

1. Olej zahřejte na střední teplotu. Přidejte nasekaný česnek, červené chilli, listy bombangu a jarní cibuli, dokud nebude pražená.
2. Přidejte rybí kuličky, dokud nejsou mírně uvařené, a přidejte trochu vody, sojovou omáčku a dobře promíchejte.
3. Poté přidejte mrkev, kukuřici a čekanku. Poté míchejte, dokud se nerozmíchají, a nechte chvíli stát.
4. Posypeme sezamovými semínky a znovu promícháme. Smažte vařené a vložte na talíř.

2. Zeleninová hořčice, houbové karbanátky

Zdroj: Peníze

Která zelenina je vhodná na masové kuličky? Zvlášť pokud to není zelená hořčice. Pro ty z vás, kteří jsou fanoušky karbanátek, si toto jídlo můžete připravit sami. No tak, podvádějte, jak udělat následující.

Připravené materiály

• 2 stroužky česneku a 1 nakrájenou červenou cibuli
• 2 Nasekané zelené hořčice, odstraňte konce
• 1 nakrájenou zelenou cibuli
• 2 gramy pepře
• Sůl 5 gramů
• Ebi (sušené krevety) 5 gramů
• 3 nasekané červené chilli papričky
• Černé houby a masové kuličky byly vařeny a krájeny (podle chuti)
• 2 lžíce olivového oleje

Jak si vyrobit zeleninové houbové karbanátky

• Olivový olej zahřejte na střední teplotu. Přidejte nasekaný česnek, šalotku a krevety. Podejte trochu vody a ujistěte se, že ze zeleniny bude později trochu polévka.
• Poté přidáme pepř a sůl. Poté dobře promíchejte.
• Míchejte do smíchání, přidejte zelenou cibuli, černé houby a karbanátky.
• Poté přidejte zelenou hořčici a chilli.
• Nechejte chvíli stát, vyjměte zeleninu a položte ji na talíř.

3. Za stálého míchání smažte vodní dýmku orientálního koření

Zdroj: Steamy Kitchen

Pro ty z vás, kteří jsou stále zmatení, jaké menu si z kailanu udělat, nebojte se. Následující menu můžete napodobit na oběd s rodinou.

Připravené materiály

• 1250 gramů háku, nakrájíme na velikost 3 až 4 cm
• 150 krevet, které byly vylupovány
• 2 lžíce olivového oleje
• 250 ml kuřecího vývaru
• 4 stroužky česneku
• 1 cm zázvoru
• Cukr a sůl podle chuti
• 1 čajová lžička mletého pepře
• 1 lžíce ústřicové omáčky
• 1 čajová lžička škrobu zředěného trochou vody
• 1/2 čajové lžičky sezamového oleje

Jak připravit orientální koření s dusenou vodní dýmkou

• Olej zahřejte na střední teplotu. Přidejte zázvor a česnek. Míchejte, dokud nebude dobře vonět.
• Přidejte krevety a míchejte, dokud krevety nezblednou.
• Přidejte háček a míchejte, dokud není napůl zvlněný.
• Poté přidejte sůl. granulovaný cukr, ústřicová omáčka, sezamový olej a pepř.
• Posypeme škrobem a mícháme, dokud nezhoustne
• Kailan je uvařený, vyjmutý a servírovaný na talíři.

X