Jaký je glykemický index potravin?

Už jste někdy slyšeli o pojmu glykemický index (GI) v potravinách? Jednoduše řečeno, glykemický index je měřítkem toho, jak rychle se jídlo převádí na cukr v krvi.

Nestačí tedy vyhýbat se sladkým potravinám, pokud chcete kontrolovat hladinu cukru v krvi, zejména u lidí s cukrovkou. Musíte si vybrat potraviny s nízkou hodnotou glykemického indexu.

Jak tedy zajistit, aby vaše jídlo mělo nízký GI, aby vaše hladina cukru v krvi nenastala náhle? Toto je úplné vysvětlení, kterému je třeba věnovat zvláštní pozornost, abyste si nevybrali špatné jídlo nebo způsob jeho zpracování.

Znát glykemický index potravin

Glykemický index neboli GI je rychlost, kterou tělo zpracovává na hladinu cukru v krvi. Čím vyšší hodnota, tím rychleji bude v důsledku těchto potravin stoupat hladina cukru v krvi.

Neznamená to tedy, že potraviny s vysokým glykemickým indexem znamenají vysoký obsah cukru. Je možné, že hladiny cukru v těchto potravinách jsou klasifikovány jako bezpečné, ale při konzumaci je cukr velmi rychle absorbován tělem najednou a má za následek prudký nárůst hladiny cukru.

Potraviny s vysokým GI by se lidé s cukrovkou měli vyhnout. U potravin se středním glykemickým indexem je zatím můžete jíst, ale pouze příležitostně a musí být v rozumných mezích. Pokud je hodnota GI nízká, lze tyto potraviny konzumovat.

Jak stoupá glykemický index potravin?

V zásadě má každé jídlo svou vlastní hodnotu IG. Například z obsahu sacharidů. Několik dalších faktorů však může změnit GI vašeho jídla ještě vyšší. Jaké jsou faktory? Podívejte se níže.

1. Ovoce, které bylo oloupané a ponechané dostatečně dlouho

Oloupané ovoce má vyšší hodnotu GI než ovoce, které je stále neporušené. Příkladem je banán. Před loupáním patří banány mezi potraviny, které mají nízký glykemický index. Po loupání a dlouhodobém stání se však hodnota GI tohoto ovoce zvýší, dokud nedosáhne 51 (včetně potravin se středními hodnotami GI).

Je to proto, že banán prošel oxidačním procesem, který způsobuje, že plody mají hnědé skvrny. Tento proces pak způsobí zvýšení hodnoty IG. Nenechávejte tedy loupané ovoce příliš dlouhé a nejedené.

2. Jak připravit jídlo

Vařené potraviny mají obvykle vyšší obsah glykemického indexu. Zvláště pokud je proces vaření prováděn tak, aby byly přísady velmi rozdrcené a měkké. Takže tělo snáze vstřebává sacharidy v těchto potravinách, protože byly zpracovány vařením.

Například ovoce, které bylo zpracováno na sklenici džusu, bude mít vyšší hladinu glykemického indexu než původní ovoce. Další příklad, brambory, které byly vařené, mají vyšší hodnotu GI. Pokud tedy vaříte brambory, nechte je nejprve vychladnout a poté je konzumujte, protože i když jsou po vaření ještě horké, je Tilapia GI stále vysoká.

3. Obsah vlákniny rozpustné ve vodě

Většina potravin, které mají hodnotu GI, jsou potraviny, které obsahují sacharidy. Proto typ sacharidů přítomných v těchto potravinách ovlivňuje jejich hodnotu GI. Čím více vlákniny je ve vodě rozpustné, tím nižší je hodnota GI potraviny.

Naopak, pokud je vaše jídlo plné jednoduchých sacharidů, jako je glukóza nebo sacharóza, pak má jídlo vysokou hodnotu GI.

4. Další živiny v potravinách

Nejen typ sacharidů, které ovlivňují GI hodnotu potraviny. Hladina tuku a bílkovin může také ovlivnit hodnotu glykemického indexu. Potraviny obsahující bílkoviny a tuky, které se konzumují společně, sníží hladinu glykemického indexu ve vaší stravě.

Přidání kyselé přísady do jídla, jako je pomerančový džus nebo ocet, může snížit glykemický index. To může být jistý trik pro ty z vás, kteří se chtějí vyhnout jídlům s vysokým GI.

X