Rezistentní škrob, zdroj zdravých potravin, který pomáhá vyhnout se riziku cukrovky

Rezistentní škrob je v poslední době stále oblíbenější jako zdroj zdravých potravin. Samotný škrob je struktura s dlouhým řetězcem složená ze spousty glukózy, kterou lze najít v bramborách, celozrnných výrobcích a široké škále dalších sacharidových potravin. Rezistentní škrob je typ škrobu, který je pro tělo obtížně strávitelný. Mnoho studií ukázalo, že rezistentní škrob má mnoho zdravotních výhod, které si nesmíte nechat ujít. Zjistíme více o tomto typu škrobu.

Co je odolný škrob?

Rezistentní škrob je škrob, který se nemůže rozložit a trávit žaludkem. Po vstupu do tenkého střeva jsou rezistentní škrobovité potraviny před vstupem do tlustého střeva skutečně fermentovány. Výsledky fermentace pak vytvoří mastné kyseliny s krátkým řetězcem nazývané SCFA. Tyto mastné kyseliny s krátkým řetězcem slouží jako zdroj energie pro buňky tlustého střeva.

Rezistentní škrob je také zdrojem potravy pro dobré bakterie ve střevě. Je známo, že zvyšování hladin SCFA v tlustém střevě prospívá zdraví střev, což pomáhá předcházet vývoji abnormálních buněk, jako jsou rakovinné buňky.

Druhy škrobu, které jsou odolné

Ne všechny rezistentní škroby jsou stejné, existuje několik typů rezistentních škrobů, které můžete najít, a to:

Typ 1

Tento typ škrobu se nachází v zrnech a zpracovaných produktech, jako je chléb a ořechy. Tento odolný škrob je odolný vůči trávení, protože buněčné stěny škrobu jsou tvrdé jako vláknitá skořápka.

Typ 2

Nalezeno v několika syrových potravinách, jako jsou syrové brambory a zelené banány (které jsou ještě nezralé). Tento typ škrobu nelze štěpit trávicími enzymy, takže se nemůže štěpit.

Typ 3

Vzniká při vaření nebo zpracování potravin obsahujících škrob a následném ochlazení. Chlazení přeměňuje některé ze stravitelných škrobů na rezistentní škroby pomocí tzv. Procesu retrogradace .

Typ 4

Tento typ škrobu je specificky vyráběn lidmi určitými chemickými procesy. Tvorba škrobu se provádí etherizací nebo esterifikací. Tento typ škrobu se obvykle vyskytuje jako modifikace při výrobě chleba nebo koláčů.

Výhody rezistentního škrobu pro zdraví

Rezistentní škrob má různé zdravotní výhody. Rezistentní škrob je účinný pro snížení hladiny cukru v krvi po jídle zvýšením citlivosti hormonu inzulínu, aby tělo mohlo využívat inzulín efektivněji.

Některé studie zjistily 33-50% zvýšení citlivosti na inzulín po 4 týdnech konzumace 15-30 gramů škrobu denně. Zvýšením citlivosti na inzulín se sníží hladina cukru v krvi. Z tohoto důvodu může obsah rezistentního škrobu pomoci stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Snížením hladiny cukru v krvi může tento typ škrobu pomoci předcházet riziku chronických onemocnění, jako je diabetes mellitus, kardiovaskulární onemocnění a Alzheimerova choroba.

Rezistentní škrob má také velmi důležité výhody udržovat zdravý trávicí systém. Přítomnost rezistentního škrobu ve střevech pomáhá snižovat hladinu pH ve střevě, což může potenciálně snížit zánět a snížit riziko abnormálního růstu buněk, včetně prevence rakoviny tlustého střeva a konečníku. Kolorektální karcinom je 4. nejčastější příčinou úmrtí na rakovinu na světě.

Nejen to. Zpráva z British Journal of Nutrition, rezistentní škrob může udržuje vás pocit plné déle aby vám pomohl kontrolovat příjem kalorií, abyste to nepřeháněli. Je to proto, že rezistentní škrob, který je fermentován ve střevech, pomáhá zvyšovat uvolňování hormonů kontrolujících hlad, takže nakonec vzniká sytost.

Kde lze získat odolný škrob?

Rezistentní škroby se přirozeně vyskytují v několika potravinách, jako jsou banány, brambory a ořechy a semena.

Na stránce British Nutrition Foundation jsou uvedeny následující podrobnosti o skóre obsahu rezistentního škrobu ve 100 gramech potravin uvedených níže:

• Zralý banán (žlutá barva) obsahuje 1,23
• Nezralý banán (který je stále zelený) obsahuje 8,5
• Hnědá rýže obsahuje 1,7–3,7
• Bílá rýže obsahuje 1,2-3,7
• Červené fazole obsahují 1,5-2,6
• Brambory obsahují 1,07
• Zralá čočka obsahuje 3,4
• Hrách obsahuje 0,77
• Pečené fazole obsahují 1,4
• Vařené celozrnné těstoviny obsahují 1,4

Čím odolnější škrob potravina obsahuje, tím méně kalorií obsahuje.

Tento škrob může být také vytvořen z procesu chlazení potravin. Po uvaření ochlaďte přísady potravin tak, aby se zvýšila hladina odolného škrobu. Někteří výrobci potravin také záměrně vyrábějí potravinářské výrobky, které byly během zpracování obohaceny rezistentním škrobem.

X