Umělá sladidla, lze je použít k vaření?

V současné době mnoho lidí přešlo od používání rafinovaného cukru k umělým sladidlům. Ano, umělá sladidla jsou považována za řešení pro diabetiky nebo lidi, kteří používají zdravý životní styl, ale přesto chtějí ochutnat různá sladká jídla nebo nápoje. Lze tedy k vaření jídla stále používat umělá sladidla? Lze v procesu vaření použít všechny druhy umělých sladidel?

Jaký je rozdíl mezi vařením s umělými sladidly a cukrem?

Pokud máte cukrovku nebo máte větší riziko vzniku cukrovky - z důvodu dědičnosti - a pak vám doporučujeme, abyste už cukr nekonzumovali, nebojte se, že nebudete moci jíst chutné a sladké jídlo jako dříve. I když porce už nemohou být jako dřív, stále můžete ochutnat nejrůznější svá oblíbená jídla nahrazením jejich obsahu cukru umělými sladidly.

Existují různé druhy umělého cukru a téměř všechny z nich můžete použít k vaření pokrmů nebo k pečení svého oblíbeného dortu. Existuje však řada věcí, které je třeba vzít v úvahu, pokud chcete při vaření používat umělá sladidla, a to:

• U pečiva změní použití sladidel barvu vašeho vaření. Pokud jste v předchozí situaci použili cukr do pečiva, jídlo se poté zkaramelizovalo a zhnedlo, ale u potravin s umělým cukrem tomu tak není. Potravinám, které jsou smíchány s umělým cukrem, trvá delší dobu, než karamelizují a zhnědnou.
• Pokud připravíte dort - například muffin nebo dort - pomocí této náhražky cukru, objem dortu se nerozšíří tak úplně, jako když jste použili běžný cukr.
• Umělý cukr může také změnit strukturu potravin, zejména koláčů.
• Chuť pachuť změny jídla, není to stejné, když používáte cukr.
• Čas potřebný k vaření potravin, které používají umělá sladidla, se bude lišit od času, který používají cukr.
• Potraviny, které během vaření používají směs umělého cukru, nemusí trvat tak dlouho jako potraviny, které obsahují přírodní cukry, protože přírodní cukry mohou také působit jako konzervační látky.

Jaké druhy umělých sladidel lze použít k vaření?

Přestože lze k vaření použít téměř všechny druhy sladidel, existují sladidla, která neodolávají teplu, takže pouze poškodí kvalitu sladidla. jedním příkladem je aspartam.

Aspartam je nejstabilnějším sladidlem při zahřátí na vysoké teploty, takže tento typ sladidla není vhodný k vaření. Změní se nejen kvalita, pokud při vaření používáte aspartam, tento umělý cukr změní chuť pokrmů tak, aby byly méně chutné. Mezitím jsou sacharin a sukralóza typy umělých cukrů, které jsou při vaření nejspolehlivější. Oba druhy umělého cukru jsou odolné vůči teplu a snadno se mísí s jídlem, které se vaří.

X