Obsah:
- Je pravda, že techniky vaření mohou způsobit ztrátu bílkovin?
- Vysoká teplota způsobuje snížený obsah bílkovin, nikoli techniku vaření
- Druh jídla také ovlivňuje množství bílkovin
- Bez ohledu na to, jakou techniku vaření používáte, nikdy neztratíte bílkoviny
Techniky vaření úzce souvisí s obsahem živin v potravinách. I když jste si vybrali zdroje potravy, které mají vysokou nutriční hodnotu, proces vaření může způsobit, že se živiny sníží, nebo dokonce zmizí. Když například vaříte kuře, hovězí maso nebo jiné přílohy, na které se spoléhá jako na hlavní zdroj bílkovin, v důsledku neznalosti správných technik vaření nakonec všechny tyto bílkoviny ztratíte. L
palička Jak ovlivňuje proces vaření množství bílkovin? Jaké techniky vaření jsou dobré, aby se bílkoviny v potravinách nesnižovaly?
Je pravda, že techniky vaření mohou způsobit ztrátu bílkovin?
V zásadě je bílkovina živina, která je při působení tepla docela stabilní. Na rozdíl od vitamínů nebo minerálů, které se mohou při vaření okamžitě ztratit, neztratíte příliš mnoho bílkovin. Ano, i když je množství v potravině sníženo, neztratí svou nutriční hodnotu.
Bylo zmíněno, že technika vaření vařením způsobí snížení množství bílkovin, které je větší než pražením nebo parou. Nyní se však ukázalo, že techniky vaření nezpůsobují, že jídlo ztrácí velké množství bílkovin. Je to přesně teplota procesu vaření, která ovlivňuje strukturu a množství bílkovin.
Vysoká teplota způsobuje snížený obsah bílkovin, nikoli techniku vaření
Studie provedená univerzitou v Arkansasu zjistila, že snížené množství bílkovin v potravinách bývá ovlivňováno teplotou, nikoli technikou vaření. Ve studii bylo uvedeno, že vaření při teplotě kolem 40 stupňů Celsia může ve skutečnosti snížit množství bílkovin v kuřete o 9,7%.
Když vaříte, dokud nedosáhne teploty 70-80 stupňů Celsia, změní se bílkovina v jídle. I když změn, ke kterým nedochází, není příliš mnoho, může tento stav způsobit, že se potravinový zdroj bílkovin zmenší a ztratí svoji vlhkost.
Druh jídla také ovlivňuje množství bílkovin
Důležitým faktorem je nejen technika vaření a vysoké teploty během procesu vaření, ale také typ zdroje potravy. Například kuřecí droby ztratí při vaření více bílkovin než kuřecí prsa. Mléko a mléčné výrobky jsou také náchylné k procesu vaření, takže je možné, že se bílkoviny v mléce při ztrátě tepla snadno ztratí.
Bez ohledu na to, jakou techniku vaření používáte, nikdy neztratíte bílkoviny
I když existuje snížené množství bílkovin, musíte tyto zdroje bílkovinných potravin vařit, protože nejenže eliminují bakterie, ale mohou také zlepšit chuť a vzhled jídla. Bez ohledu na typ mohou všechny techniky vaření ve skutečnosti přinést jídlu přirozenou lahodnou chuť a vylepšit vzhled jídla.
Při vaření budou potraviny obsahující bílkoviny procházet poštovním procesem. Maillardův proces je chemická reakce, ke které dochází při zahřátí proteinu a způsobuje změnu barvy a chuť. Pokud vidíte, že bílé kuřecí nebo červené hovězí maso zhnědlo, jedná se o poštovní zásilku. Takže se nebojte, že při vaření masa nebo jiných zdrojů bílkovin ztratíte bílkoviny.
Při vaření můžete použít také všechny techniky vaření, ale s technikami smažení buďte opatrní, protože to může zvýšit množství tuku v jídle.
X
