Kajenský pepř je kořeněnější než běžné červené chilli, proč? & bull; ahoj zdravě

Pro ty, kteří mají rádi pikantní jídlo, je nekompletní k jídlu nebo občerstvení bez smažených chilli. Víte však, proč může být chuť kajenského pepře mnohokrát kořeněnější než obyčejné velké červené chilli?

Kajenský pepř je kořeněnější než běžné chilli

Chili má mnoho druhů s různou úrovní kořenitosti. Pikantní chuť kajenského pepře se vyrábí z chemické látky zvané kapsaicin. Čím více kapsaicinu je, tím chutnější budou chilli papričky.

Chcete-li měřit úroveň kořenitosti nebo obsahu kapsaicinu v chilli, samozřejmě neochutnáte přímo jazykem. Důvodem je, že existuje speciální způsob, který je bezpečnější a přesnější, a to pomocí Scoville Scale (SHU).

V Indonésii je kajenský pepř považován za jeden z nejžhavějších druhů chilli. Cituji ze stránky Tempo, kajenský pepř má skóre 100 tisíc, měřeno pomocí stupnice Scoville. Mezitím jsou velké červené chilli jen kolem 30 000 - 50 000 SHU.

Rekord nejpikantnějšího chilli na světě podle Guinnessových světových rekordů drží Carolina Reaper, jehož úroveň kořenitosti je 15–31krát vyšší než u kajenského pepře.

Co se stane s tělem po konzumaci kajenského pepře

Kapsaicin je již dlouho známo, že má potenciál zmírnit bolest a zvýšit odolnost těla vůči infekcím. Existuje také mnoho studií, které uvádějí účinek kapsaicinu na povzbuzení metabolismu těla, aby pracoval až o 5% rychleji a spálil více tuků. Je známo, že tento účinek spalování kalorií pokračuje v práci až 20 minut po dožití.

Kromě toho se také předpokládá, že kapsaicin je účinný při snižování špatné hladiny LDL cholesterolu a současně zvyšuje dobrou hladinu HDL cholesterolu v těle. Stále pochybujete o potenciálních výhodách konzumace kořeněného jídla?

Na druhou stranu, i když je to užitečné, je kapsaicin také vystaven riziku nepříjemných vedlejších účinků. Jíst chilli může u většiny lidí pociťovat bolesti žaludku nebo pálení žáhy, pálení v ústech a krku, výtok z nosu, silné pocení, slzy. Je to proto, že kapsaicin může při větší konzumaci vyvolat podráždění buněk v membránách úst, žaludku, krku a očí.

Proč může kapsaicin způsobit tyto reakce?

Kapsaicin je stimulační sloučenina. Objevují se různé fyzické „příznaky“, které se objevují poté, co jíme kořeněná jídla, protože kapsaicin působí tak, že stimuluje nervy ke zvýšení tělesné teploty těla. Když jíte kajenský pepř, centrální nervový systém v mozku reaguje dilatací krevních cév v různých částech těla.

To je to, co způsobuje, že pokožka zčervená a zpocená, když jsme „nemocní“. Toto dilatace cév také spouští zvýšení produkce slin v ústech a hlenu v nose.

V závažných případech „deprese“ můžete také dočasně hluchnout, protože nadměrná tvorba slin může způsobit zablokování hlenu v eustachovské trubici, což je trubice, která přímo spojuje hrdlo s uchem.

Na druhou stranu je kapsaicin pro tělo cizí sloučeninou. Proto se různé „štiplavé“ reakce, které zažíváte, ve skutečnosti také stávají podvědomým obranným systémem těla, který bojuje a napravuje škodlivé účinky podráždění kapsaicinem.

Imunitní systém vašeho těla detekuje, že příjem kapsaicinu z vašeho kořeněného jídla je mimo toleranci, takže s ním musíte bojovat.

Silný způsob, jak se vypořádat s kořenitostí

Obsah kapsaicinu v kajenském pepři je skutečně účinný při zvyšování chuti k jídlu. Není divu, že díky tomu mnoho lidí zběsile jedí kořeněná jídla bez ohledu na pocity, které se objeví později.

Pokud jste pikantní milenci, ale nejste si jisti, jak si poté ulevit od kořeněnosti, níže uvedené tipy a triky vám mohou pomoci:

1. Pijte mléko

Mléko je silný kořeněný odstraňovač. Podle Americké chemické společnosti může kaseinový protein obsažený v mléce pomoci nahradit sloučeninu kapsaicinu, která lepí na nervy vašeho jazyka.

Můžete také jíst potraviny vyrobené z mléčných výrobků, jako je sýr, jogurt nebo kefír, abyste zmírnili kořenitost a pocit pálení, které se objevují v ústech.

2. Žvýkejte jiná jídla

Pokud jste horkí, žvýkejte jiná jídla, která jsou mírně tuhá, jako jsou krekry, hranolky, sušenky nebo dokonce rýže v kouli. Jíst jiné jídlo, když jste horkí, má za cíl dát jiný signál, aby receptory v ústech rychle neabsorbovaly sloučeniny kapsaicinu.

Můžete také jíst škrobnatá jídla, například chléb, abyste ulehčili kořeněnost.

3. Jezte sladká jídla

Jíst sladká jídla může být také účinným způsobem, jak se vypořádat s kořeněností, kterou zažíváte. Nejezte však jen sladká jídla. Vyvarujte se konzumace potravin, které obsahují přidaná sladidla. Bylo by hezké, jíst přírodní sladká jídla z medu.

Konzumace jedné lžíce medu může pomoci vstřebat kořeněný olej obsažený v kapsaicinu, takže může zesvětlit kořeněnou chuť, kterou cítíte.

X