Obsah:
Máte rádi sushi nebo sashimi? Možná někteří z vás nemají rádi japonské jídlo, protože nemají rádi syrové jídlo nebo se bojí nemocí, které mohou být syrovým jídlem způsobeny. Může však jíst sushi a sashimi skutečně poškodit vaše zdraví?
Paraziti v syrové stravě
Měkká a hladká struktura syrových ryb, kterou můžeme cítit v sushi a sashimi, je hlavním lákadlem pro znalce. Jak již víme, sushi a sashimi jsou jídla, která se podávají surová. Samotné sushi je rýžová roláda s náplní ve formě syrových nebo tepelně neupravených ryb (o sushi s nádivkou surového jídla si povíme). Zatímco sashimi je tenký plátek syrového rybího masa, zejména lososa a tuňáka.
Musíte vědět, že všechny živé věci, včetně ryb, mají parazity (které nejsou kontaminovány). Parazit nacházející se v syrových rybách je obvykle bakterie Salmonella. Tento parazit zemře, pokud je jídlo důkladně uvařeno. Parazity se však stále mohou vyskytovat v syrových potravinách, jako jsou syrové ryby v sushi a sashimi.
Většina z těchto parazitů se nedokáže přizpůsobit lidskému tělu. Některé parazity v syrových rybách mohou být v těle tráveny, aniž by to mělo vážné účinky, ale některé mohou mít škodlivé účinky na zdraví, například onemocnění přenášená potravinami (nemoc přenášená potravinami) nebo otrava jídlem.
Pro mnoho zdravých lidí může konzumace přiměřeného množství syrových ryb nebo mořských plodů představovat menší zdravotní riziko. Je však možné způsobit onemocnění přenášené potravinami, které může potenciálně způsobit zvracení, průjem, bolesti břicha a další příznaky.
A co sushi a sashimi, není to nebezpečné?
Některá rizika, na která si musíte dávat pozor, když jíte sushi nebo sashimi, například ryby nemusí být čerstvé, ryby mohou být shnilé nebo v nich mohou být bakterie. To však lze zjistit před konzumací, protože ryby obvykle vydávají nepříjemný zápach. Ryby, které jsou již v tomto stavu, budou samozřejmě okamžitě odstraněny.
Stále však existuje větší hrozba pro syrové ryby, zejména parazity, které není snadné odhalit. Abychom tyto parazity omezili, byly surové ryby podávané na sushi a sashimi před zpracováním samozřejmě zpracovány takovým způsobem. Ryby, které jsou vybrány pro použití jako sushi a sashimi, musí samozřejmě splňovat určité standardy, což je činí bezpečnými pro konzumaci.
Ryby používané k přípravě sushi a sashimi byly obvykle zmrazeny na -20 ° C po dobu sedmi dnů nebo zmrazeny na -35 ° C po dobu 15 hodin. Cílem tohoto zmrazení je zabít parazity v rybách. Pokud jsou sushi a sashimi připravovány správně podle platných předpisů o bezpečnosti potravin, může být riziko, že sushi a sashimi způsobí onemocnění, velmi malé, takže bude bezpečné je jíst. To však nevylučuje, zda v syrových rybách stále existuje velmi malé množství škodlivých organismů, i když prošly procesem zmrazování.
U zdravých lidí nemusí jíst syrové ryby, například v sushi a sashimi, nebezpečné riziko. U osob s vysokým rizikem však může konzumace syrových ryb způsobit onemocnění přenášené potravinami (nemoc přenášená potravinami), vážná nemoc, možná i životu nebezpečná. Lidé s vysokým rizikem rozvoje onemocnění jsou lidé s nízkým imunitním systémem, lidé se sníženou kyselostí žaludku, těhotné ženy, kojenci, děti a starší dospělí. Těmto lidem s vysokým rizikem se nedoporučuje jíst syrové ryby v sushi nebo sashimi.
Obecně tedy platí, že konzumace sushi a sashimi s mírou často nemusí být zdravým lidem škodlivá. Stále však musíte dávat pozor na čerstvost ryb, čistotu, zpracování a podávání sushi a sashimi, abyste předešli nežádoucím rizikům. Vyberte si restauraci, která při podávání sushi a sashimi skutečně odpovídá bezpečnosti potravin.
Pro vysoce rizikové lidi může jíst sushi a sashimi velké zdravotní riziko. Doporučujeme těm z vás, kteří jsou vystaveni vysokému riziku, jíst ryby, které byly vařeny při teplotě nejméně 63 ° C po dobu 15 sekund.
