Můžete zabránit kontaminaci kuřecích vajec salmonelou?

Ve Spojených státech bylo z důvodu možné kontaminace odvoláno více než 206 milionů vajec distribuovaných do restaurací a obchodů s potravinami v devíti státech. Salmonella . Odhaduje se, že přibližně 1 z 20 000 až 1 z 10 000 vajec je kontaminováno Salmonella . Salmonella sám o sobě je bakteriální bakterie, která může způsobit tyfus.

Jak jsou vejce kontaminována bakteriemi Salmonella ?

Vejce mohou být kontaminována salmonelou dvěma způsoby, a to v kuřecím těle a mimo samotné kuřecí tělo. Říká se, že i kuře, které vypadá zdravě, může tajně zachránit Salmonella ve vaječnících, takže vajíčka byla kontaminována dříve, než se vytvořily skořápky.

Ke kontaminaci může dojít také po oplodnění vajíčka. Stává se to proto, že kuřata mohou nést Salmonella ve střevech a vylučují bakterie ve stolici, které mohou kontaminovat vnější část vaječné skořápky.

Jak zabránit kontaminaci Salmonella ?

Následují doporučení Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) ve Spojených státech, která je ekvivalentem POM v Indonésii, aby se zabránilo kontaminaci. Salmonella na vejcích:

Při nákupu slepičích vajec:

• Vejce kupujte, pouze pokud jsou prodávány z chladničky nebo chladničky.
• Otevřete krabici a ujistěte se, že vejce jsou čistá a skořápky nejsou popraskané.
• Okamžitě skladujte v čisté chladničce při minimální teplotě 4 ° C. Pro kontrolu použijte teploměr v chladničce.
• Uchovávejte vejce v původním obalu a použijte je do 3 týdnů pro dosažení nejlepší kvality.

Při zpracování kuřecích vajec:

• Vařte vejce, dokud nejsou žloutky a bílé tuhé. Míchaná vejce by neměla být tekutá.
• Vejce pečená v troubě by měla být vařena na 72 ° C. Pro jistotu použijte potravinářský teploměr.
• U receptů, které používají surová nebo nedostatečně tepelně upravená vejce, když se podávají pokrmy, jako je majonéza a domácí zmrzlina, používejte ke zpracování bakterií speciálně zpracovaná vejce. Salmonella , například vejce s pasterizací nebo jiné metody schválené místním POM.

Při podávání slepičích vajec:

• Ihned po vaření podávejte vařená vejce (například vařená vejce a smažená vejce) nebo jídla obsahující vejce (například schotelská makarony a koláče). Vařená a dušená vejce mohou být pro pozdější podávání v chladu, ale před podáváním je nutné je znovu ohřát na alespoň 74 ° C.
• Nenechávejte vařená vejce nebo vaječné pokrmy z chladničky déle než 2 hodiny nebo déle než 1 hodinu, pokud je teplota vyšší než 33 ° C. Bakterie způsobující nemoci rychle rostou při teplých teplotách (mezi 5 ° a 60 ° C).
• Pokud chcete mít večeři, ujistěte se, že potraviny obsahující vejce jsou stále podávány teplé.
• Potraviny obsahující vejce skladujte v chladničce, dokud není čas na podávání.
• Podávejte studená jídla obsahující vejce na ledu, pokud budou mimo chladničku déle než 2 hodiny.