Co je to trans-tuk (trans-tuk) a proč je pro tělo škodlivý?

S nárůstem nemocí spojených s hypertenzí a obezitou lékaři varovali, aby byli opatrní ohledně vašich stravovacích návyků. Vyhýbání se tukům je jedním z nejlepších návrhů, zejména trans-tuků. Trans-tuky nebo trans-tuky jsou mnoha lékaři považovány za nejhorší typ tuku, který lze konzumovat.

Co je to však trans-tuk a proč je považován za nebezpečný? Podívejte se na některé z následujících základních informací.

1. Co jsou trans-tuky?

Transmastné kyseliny nebo trans-tuky se tvoří, když se z kapalných olejů stanou tučné tuky.

V potravinách se nacházejí dva typy trans-tuků: přírodní trans-tuky a umělé trans-tuky. Přírodní trans-tuky se produkují ve střevech některých zvířat a v potravě, kterou tato zvířata produkují. Například mléko a masné výrobky mohou obsahovat malé množství trans-tuků.

Umělé trans-tuky (nebo trans-mastné kyseliny) se vyrábějí průmyslovými procesy, které přidávají vodík do kapalných rostlinných olejů, aby byly hustší.

2. Proč mnoho potravin používá umělé trans-tuky?

Rostlina produkuje trans-tuky procesem nazývaným hydrogenace - proces, při kterém se rostlinný olej přeměňuje na pevný tuk přidáním atomů vodíku. Hydrogenace zvyšuje trvanlivost a stabilitu chuti potravin. Jinými slovy, zvyšuje trvanlivost potravin.

Trans-tuky se snadno používají, jsou levně vyrobitelné a také vydrží dlouho. Trans-tuky dodávají jídlu dobrou chuť a strukturu. Mnoho restaurací a prodejen rychlého občerstvení používá trans-tuky ke smažení jídla, protože oleje s trans-tuky lze použít vícekrát.

3. Proč je trans-tuk špatný?

Trans-tuk zvyšuje „špatný cholesterol“ neboli LDL a zvyšuje vaše šance na rozvoj srdečních onemocnění. Trans-tuky také snižují „dobrý cholesterol“ neboli HDL. Vysoké hladiny LDL cholesterolu v kombinaci s nízkými hladinami HDL zvyšují riziko srdečních onemocnění, hlavní příčiny úmrtí u mužů i žen, a jsou spojeny s vysokým rizikem cukrovky 2. typu.

4. Jaké potraviny obsahují trans-tuky?

Rostlinná forma trans-tuků, známá jako částečně hydrogenovaný olej, se nachází v různých potravinářských výrobcích, jako jsou:

• Pečená jídla. Většina koláčů, pečiva, koláčů a sušenek obsahuje tuky, které se obvykle vyrábějí z částečně hydrogenovaného rostlinného oleje. Hotové polevy jsou také zdrojem trans-tuků.
• Svačina. Bramborové lupínky, kukuřice a tortilly obecně obsahují trans-tuky. Zatímco popcorn může být zdravým občerstvením, mnoho druhů baleného popcornu používá trans-tuky k vaření nebo dochucování popcornu.
• Smažené jídlo. Potraviny, které vyžadují techniku hluboké smažení - hranolky, koblihy a smažené kuře - mohou obsahovat trans-tuky, které se používají během vaření.
• Chlazené těsto. Výrobky, jako jsou konzervované sušenky a skořicové rohlíky, často obsahují trans-tuky a také zmrazené rohlíky na pizzu.
• Krémy a margarín. Kávová smetana a margarín mohou také obsahovat částečně hydrogenované rostlinné oleje.

Malé množství trans-tuků se často přirozeně vyskytuje v několika masných a mléčných výrobcích, včetně hovězího, jehněčího a máslového tuku. Nebyl dostatek výzkumu k určení, zda mají tyto přírodní trans-tuky stejné nepříznivé účinky jako továrně zpracované trans-tuky.

5. Jak se vyhnout trans-tukům?

Pokud chcete snížit příjem trans-tuků, musíte:

• Jezte stravu s vyšším obsahem ovoce, zeleniny, celozrnných výrobků, nízkotučných mléčných výrobků, drůbeže, ryb a ořechů. Omezte také spotřebu červeného masa, potravin a nápojů, které obsahují hodně cukru.
• Používejte přírodní nehydrogenované rostlinné oleje, jako je řepka, světlicový, slunečnicový a olivový olej.
• Vyberte si zpracované potraviny vyrobené z nehydrogenovaných olejů nad nehydrogenovanými nebo částečně hydrogenovanými rostlinnými oleji nebo nasycenými tuky.
• Použijte měkký margarín jako náhradu za máslo a zvolte měkký margarín (tekutý nebo vana) přes tvrdší tyčovou formu. Na štítku s nutričními informacemi hledejte „0 g trans-tuků“ a v seznamu přísad žádný hydrogenovaný olej.
• Koblihy, sušenky, krekry, vdolky, koláče a koláče jsou příklady potravin, které mohou obsahovat trans-tuky. Omezte konzumaci těchto potravin.

Omezte konzumaci smažených a grilovaných potravin se zkráceným nebo částečně hydrogenovaným rostlinným olejem. Nejen, že jsou tyto potraviny velmi bohaté na tuky, jsou to pravděpodobně trans-tuky.

Věnujte nějaký čas čtení etiket na potravinách a vyberte zdravější možnosti. Tento zvyk se může dlouhodobě postarat o vaše zdraví a peníze.

X