Odhalte, co je lepek a co dělá pro tělo

Obsah:

Co je to lepek?
Proč je lepek pro některé lidi špatný?
1. Nesnášenlivost lepku
2. Celiakie
3. Neceliatická citlivost na lepek
4. Syndrom dráždivého tračníku
5. Alergie na pšenici
Jaké potraviny mají vysoký obsah lepku?
Co jsou pak bezlepkové potraviny?

Už jste někdy slyšeli o potravinách, které jsou bez lepku? Řekl, že je to zdravější a lepší pro tělo. Věděli jste ale, že lepek je druh látky, kterou tělo skutečně potřebuje? Je pak pravda, že bezlepková jídla jsou zdravější?

Co je to lepek?

Lepek je bílkovina nacházející se v zrnech a obilovinách, pšenici, žitě (žito), ječmeni (ječmen) a triticale. Lepek působí jako lepidlo, které pomáhá udržovat zaseknuté potraviny a udržuje jejich tvar. V lepku existují dva hlavní typy bílkovin, a to glutenin a gliadin.

Když smícháme mouku s vodou, vytvoří lepkový protein lepkavou síť, která má lepkavou strukturu.

Tato vlastnost podobná lepidlu činí těsto elastickým a dává chlebu schopnost se při pečení rozpínat, což mu dodává žvýkací texturu.

Proč je lepek pro některé lidi špatný?

Většina lidí nemá problém s trávením lepku. U některých lidí však může lepek způsobit různé zdravotní problémy, například:

1. Nesnášenlivost lepku

Nesnášenlivost lepku je stav charakterizovaný neschopností těla trávit glutenový protein. Tato nesnášenlivost lepku stále způsobuje docela mírné příznaky. Pokud má člověk těžký gluten-intolacin, tento stav se nazývá celiakie.

2. Celiakie

Celiakie je autoimunitní porucha. U lidí s celiakií jejich imunitní systém rozpoznává lepek jako nebezpečnou látku, takže útočí na lepek a sliznici střeva. Tím se samozřejmě poškodí střevo, což nakonec způsobí různé zdravotní problémy, jako jsou zažívací potíže, chudokrevnost a riziko nedostatku vitamínů a minerálů.

Mezi příznaky celiakie patří nepohodlí při trávení, poškození tkání tenkého střeva, nadýmání, průjem, zácpa, bolesti hlavy, únava, kožní vyrážky, deprese, úbytek hmotnosti a páchnoucí stolice. Někdy mohou lidé pociťovat únavu nebo chudokrevnost nebo dokonce žádné příznaky. To ztěžuje diagnostiku celiakie. Ve skutečnosti 80 procent pacientů neví o svém stavu.

3. Neceliatická citlivost na lepek

Citlivost na celiakii na lepek je termín používaný k označení stavu, kdy člověk nemá diagnostikovanou celiakii, ale přesto pociťuje nepohodlí při konzumaci lepku. Tato nemoc je stále kontroverzní. Někteří odborníci to nepovažují za skutečný stav.

4. Syndrom dráždivého tračníku

Další formou nesnášenlivosti lepku je syndrom dráždivého tračníku (IBS). Toto onemocnění je porucha trávení s příznaky bolesti břicha, křečí, nadýmání, plynatosti a průjmu. Studie ukazují, že bezlepková strava může IBS ulevit.