Obsah:
Z různých druhů rostlinného oleje, které jsou k dispozici, je olivový olej známý jako jedna z nejlepších možností vaření. Jako většina kuchyňských olejů obecně, i olivový olej může zanechat malé zbytky, aby se mohl použít pro další vaření. Je to vlastně bezpečné nebo ne, pokud se zbývající olivový olej znovu použije k vaření?
Mohu olivový olej znovu použít k vaření?
Většina kuchyňského oleje používaného k vaření obvykle ztratila svou přirozenou svěžest a chuť. Nebo můžete říci, že se kvalita oleje začala zhoršovat, protože byl používán k opakovanému vaření.
A co olivový olej? Studie publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry odhalila, že ve srovnání s různými jinými rostlinnými oleji má olivový olej nejstabilnější kvalitu.
Je to proto, že se prokázalo, že olivový olej je odolný vůči oxidačnímu poškození, takže jeho kvalita může trvat mnohem déle než jiné druhy oleje. To se liší od běžného kuchyňského oleje, který se často používá opakovaně k vaření a který při zahřátí na vysokou teplotu má tendenci snadno oxidovat.
Zbytek oleje na smažení může tvořit sloučeniny volných radikálů, které jsou škodlivé pro zdraví těla. To není vše. Používání olivového oleje k vaření je také považováno za dobré pro zdraví srdce.
Je to proto, že olej, který pochází z oliv, má nízký obsah trans mastných kyselin, ale vysoký obsah mononenasycených mastných kyselin. Dobrou zprávou je, že olivový olej má ve skutečnosti vysokou hodnotu bodu kouře, která je kolem 242 stupňů Celsia.
Čím častěji se olej používá k vaření, tím nižší bude jeho hodnota bodu kouře. Ve výsledku bude riziko nebezpečných sloučenin ještě větší.
Protože hodnota bodu kouře olivového oleje používaného k vaření je vysoká, je pravděpodobné, že je bezpečné ho použít několikrát. A co víc, pokud předchozí proces vaření s olivovým olejem nepoužívá příliš horký oheň.
Automaticky bude pokles hodnoty nějakého bodu obvykle pomalejší než při použití velmi vysokých teplot. Proto je často použití olivového oleje na vaření jednou z možností, protože se považuje za nejméně škodlivé, přestože byl používán opakovaně.
Jak správně znovu použít olivový olej?
Po použití k vaření je nejlepší skladovat zbývající olivový olej na chladném a tmavém místě. Je důležité si uvědomit, že použití olivového oleje pod 200 stupňů Celsia lze stále skladovat a znovu použít pro další proces vaření.
Abychom mohli přesněji použít zbytkový olivový olej, je třeba si uvědomit několik důležitých věcí:
- Ujistěte se, že potraviny smažené na olivovém oleji jsou suché a nepropouští vodu, protože by to mohlo způsobit prasknutí oleje.
- Při vaření s olivovým olejem se vyvarujte zakrytí pánví, abyste zabránili odkapávání kondenzátu na víku do oleje.
- Pokud jej chcete znovu použít, měli byste olivový olej po každém použití nejprve napnout.
- Filtrovaný olivový olej skladujte v tónované (ne čiré) skleněné lahvičce, aby se zabránilo možnému pronikání světla. Nepoužívejte nádoby z mědi, železa nebo plastu.
- Umístěte a uložte olej na chladném a tmavém místě.
- Olivový olej, který byl dříve používán k vaření, by měl být používán pouze k vaření nebo k opětovnému smažení jídla. Nepoužívejte tento zbytkový olej jako koření nebo zálivku v syrových potravinách, jako jsou saláty.
- Nezmíchejte zbytky ani použitý a nový olivový olej v jedné nádobě.
- Je čas vyměnit a zlikvidovat olivový olej, když vypadá tmavší než nový olej.
Tento jednoduchý průvodce pro opětovné použití olivového oleje při vaření vám pomůže vychutnat si chuť tohoto oleje v dobrém stavu. Hodně štěstí!
X
