Zahřívání špenátu může způsobit, že se špenát stane jedovatým, je to pravda?

Špenát je jednou z nejoblíbenějších indonéských druhů zeleniny. Špenát obsahuje mnoho vlákniny a základních živin, které tělo potřebuje, jako je železo, fosfor, kyselina listová a vápník. Možná však musíte být při zpracování špenátu opatrní. Mnoho lidí říká, že špenát by se neměl znovu ohřívat. Opakované ohřívání špenátu může být při konzumaci toxické, řekl. Ale je to pravda?

Špenát obsahuje dusičnanové sloučeniny

Špenát je zelenina s vysokým obsahem dusičnanů. Tento obsah dusičnanů se získává špenátem z vody, hnojiv, půdy a vzduchu, které špenátové rostliny používají k životu. Množství obsahu dusičnanů v konkrétní zelenině závisí na půdních podmínkách, množství použitého hnojiva a vyspělosti rostliny.

Dusičnany ze špenátu poté při konzumaci vstupují do vašeho těla. Samotný dusičnan ve skutečnosti není pro tělo škodlivý. Ve skutečnosti mohou mít dusičnany na tělo pozitivní účinky, například uvolnění krevních cév a snížení krevního tlaku. Dusičnany v těle se však poté přeměňují na škodlivé dusitany.

Dusitany mohou reagovat s jinými sloučeninami v těle a vytvářet karcinogeny (sloučeniny způsobující rakovinu). Několik studií ukázalo, že vysoký příjem dusitanů je spojen (i když ne přímo) s rizikem některých druhů rakoviny.

To je důvod, proč se mnoho lidí obává, že při mnohonásobném zahřívání špenátu může dojít k rakovině. Mnoho lidí si myslí, že opakované zahřívání špenátu může zvýšit hladinu dusičnanů, které se přeměňují na dusitany, a tím zvýšit riziko rakoviny. To však není tento případ.

Je v pořádku ohřívat špenát?

Mnohonásobné ohřívání špenátu ve skutečnosti není nebezpečné, pokud je prováděno správně, ne příliš dlouho a ne při velmi vysoké teplotě. Špenát, který se zahřívá na krátkou dobu a při nízké teplotě, vám ve skutečnosti stačí k vychutnání. To také pomáhá zabránit tomu, aby špenát při zahřátí ztratil velkou část svého nutričního obsahu.

Když vaříte nebo ohříváte špenát, ve skutečnosti obsah dusičnanů ve špenátu zmizí nebo se odpaří kvůli teplu. Obsah dusičnanů ve špenátu tedy bude méně a nebude pro vaše tělo škodlivý, pokud se přemění na dusitany.

Koneckonců, obsah dusičnanů v zelenině, kterou jíte, je ve skutečnosti stále v normálním množství, které vaše tělo dokáže přijmout. Nemusíte si dělat starosti, pokud chcete jíst hodně zeleniny nebo si ji chcete znovu ohřát.

Děti však mohou být náchylnější k dusičnanům, protože trávicí systém dítěte je nezralý. Doporučuje se tedy, aby dětem nebylo podáváno nadměrné množství zeleniny, která obsahuje vysoké dusičnany (například špenát), dětem na jídlo stačí 1 - 2 lžíce špenátu.

Stále však není dobré špenát mnohokrát ohřívat

Ve skutečnosti může opakované ohřívání jakéhokoli jídla odstranit živiny obsažené v těchto potravinách, včetně špenátu. Díky tomu nebudete muset jíst špenát, protože nedostáváte živiny.

Mnoho živin, jako jsou vitamíny a minerály, v zelenině nevydrží teplo, takže pokud jsou trvale vystaveny teplu, mohou se ztratit. Kromě toho může teplo také změnit chemickou strukturu složek potravin, což ztěžuje stravování těla (u některých potravin).

X