Dejte si pozor, jídlo kalorií se může zvýšit v důsledku nesprávné techniky vaření

Pokud jste na přísné dietě, možná jste se pokoušeli vybírat potraviny, které neobsahují vysoké kalorie. Věděli jste ale, že proces vaření, který děláte, aniž byste si uvědomili, že může ovlivnit počet kalorií jídla, ho „opravdu“ omezujete? Jaké techniky vaření způsobí, že jídlo bude mít vysoký obsah kalorií? Dojde u všech vařených jídel ke zvýšení kalorií?

Proces vaření způsobuje více potravinových kalorií

Nejen, že se zvýší chuť, ale díky procesu vaření se vaše jídlo promění v vysoce kalorické jídlo. Nevěří? Vidíte rozdíl mezi syrovým a vařeným kuřetem.

Na 100 gramů syrového kuřete je 114 kalorií, zatímco vařené prsní maso se změní na asi 270 kalorií. Zvýšení kalorií v jídle závisí také na použité technice vaření, samozřejmě vaření smažením, vařením nebo grilováním bude produkovat různé kalorií jídla.

Zvýšení kalorií v jídle závisí na použité technice vaření

Pokud si vždy smažíte téměř jakoukoli přílohu, kterou budete jíst, máte právě teď potíže. Ano, při smažení jídla použijete kuchyňský olej, máslo nebo margarín, který bude hodně smažen pokrmem, který se smaží.

Díky vysoké teplotě při smažení zmizí obsah vody v potravinách a tuk obsažený v oleji vstoupí, aby nahradil polohu vody. Tento absorbovaný tuk způsobí, že vaše jídlo s nízkým obsahem kalorií bude mít vysoký obsah kalorií. Ve skutečnosti je známo, že zvýšení kalorií, ke kterému dochází, může dosáhnout 64% předchozích kalorií.

Mezitím, pokud děláte techniky vaření, jako je vaření v páře nebo vaření, nemusíte si dělat starosti s přidáváním kalorií po vaření. Na rozdíl od technik smažení je vaření v páře nebo vaření jídlo v bezpečí před kalorickými hroty. Tento stav nastává v důsledku nepřítomnosti dalšího tuku zvenčí - k němuž dochází při procesu smažení - což zvyšuje vaše kalorie v jídle. Ve srovnání, 100 gramů smaženého kuřete obsahuje 165 kalorií, zatímco vařené kuře má pouze 151 kalorií.

Obsah živin v potravinách také ovlivňuje přidávání kalorií

Ukázalo se, že podle studie zveřejněné v časopise American Journal of Physical Anthropology musí každé jídlo po vaření zaznamenat zvýšení kalorií. Kolik přidaných kalorií však závisí na druhu samotného jídla.

Například potravinové zdroje sacharidů mohou během vaření zaznamenat až 20–40% zvýšení kalorií. Mezitím mají vařené bílkovinné zdroje o 10–20% více kalorií než syrové potraviny se stejným druhem jídla.

Což znamená, je mi lépe jíst syrové jídlo?

Vaření jídla je také způsob, jak se vyhnout otrávení nebo zvracení kvůli bakteriím v syrovém jídle. Kromě toho má vařené jídlo přirozeně bohatší chuť a atraktivní vzhled. Je třeba věnovat pozornost tomu, jak je jídlo vařeno a ve velkém počtu brání nárůstu kalorií. Vyvarujte se proto smažených potravin, aby se nezvyšovaly kalorie, které vstupují do těla.

X