Nebezpečí topného oleje na vysokou teplotu & bull; ahoj zdravě

Na základě národního socioekonomického průzkumu z roku 2012 je spotřeba kuchyňského oleje v Indonésii stále poměrně vysoká, minimálně spotřeba kuchyňského oleje v roce 2011 činila 8,24 litru na obyvatele / rok. Olej na vaření lidé často konzumují, protože je schopen poskytnout jídlu slanou chuť, křupavou strukturu a atraktivní barvu a může zvýšit jeho nutriční hodnotu. Věděli jste ale, že zahřívání oleje na vaření při vysokých teplotách může zvýšit riziko ischemické choroby srdeční a různých dalších degenerativních onemocnění?

Kouřový bod : maximální teplota ohřevu oleje

K vaření potravin lze použít různé druhy oleje. Každý olej má maximální teplotu, která se liší v použití. Jakmile olej dosáhne, zkazí se kouřový bod . Kouřový bod je teplota ohřevu, která může způsobit, že při zahřívání se vytvoří kouř a způsobí oxidaci oleje a následné poškození kvality oleje.

Příklady olejů, které lze použít pro smažení, restování a další způsoby ohřevu, jsou mandlový olej, řepkový olej, sezamový olej, který lze zahřát na teploty mezi 230 až 260 stupni Celsia. Mezitím může být kokosový olej zahřát pouze na střední teplotu, což je asi 185 stupňů Celsia.

U olivového oleje a kukuřičného oleje se doporučuje používat pouze k restování, protože tyto oleje mají bod kouření 130 až 160 stupňů Celsia. Jako máslo kouřový bod až 177 stupňů Celsia.

Co se stane, když dojde k překročení topného oleje kouřový bod ?

Když se olej zahřeje na vysoké teploty, tuk v něm bude oxidován a rozpadne se na glycerol a volné mastné kyseliny. Při překročení teploty kouřový bod, Glycerol se změní na akrolein, který je složkou kouře, který způsobuje podráždění očí a krku. Mezitím se volné mastné kyseliny přeměňují na trans-tuky, které se při vstupu do těla usazují na stěnách cév. Kouř, který vzniká při zahřívání oleje, naznačuje, že došlo ke snížení obsahu živin v oleji a v jídle vařeném v oleji.

Různé druhy vitamínů jsou náchylné k poškození, pokud jsou vařeny při vysokých teplotách. Vitamíny se obvykle zkazí zahřátím na teplotu 70 až 90 stupňů Celsia. Vitamin E se ztrácí spolu s oxidačním procesem, ke kterému dochází při zahřátí oleje. Kromě toho vitamin A, který se vaří při vysoké teplotě, zničí také beta-karoten, což je forma vitaminu A. Snížená úroveň hladiny vitaminu A v potravinách v procesu smažení dosahuje 24%.

K tomu dochází také u potravin, které obsahují sacharidy. Proces smažení potravin obsahujících sacharidy bude mít dopad na snížení množství vlákniny v těchto potravinách, i když vláknitá jídla fungují tak, aby zlepšila trávení a zabránila riziku srdečních onemocnění, cukrovky a rakoviny tlustého střeva.

Jaký je dopad na tělo?

Dejte si pozor, pokud často jíte jídla vařená na oxidovaném oleji, protože tím zvýšíte riziko vzniku různých degenerativních onemocnění, jako jsou ischemická choroba srdeční, náhlý infarkt a diabetes mellitus. Olej, který je poškozen zahříváním při vysokých teplotách, má vysokou hladinu trans-tuků. V těle trans-tuky zvýší hladinu špatného cholesterolu nebo lipoprotein s nízkou hustotou (LDL) a snížení dobré nebo hladiny cholesterolu lipoportein s vysokou hustotou (HDL).

Cholesterol ve skutečnosti funguje jako prostředek pro transport tuku z krevních cév do buněk v těle nebo naopak. Dobrý cholesterol nebo HDL funguje k přenosu zbytků tuku v cévách a tělesných buňkách do jater, které se mají metabolizovat. Mezitím špatný cholesterol nebo LDL dělá pravý opak, LDL transportuje tuk do krevních cév, takže při zvýšení hladin v těle se také zvýší tuk přenášený do krevních cév. Pak dochází k hromadění tuku v cévách a vede k ateroskleróze, ischemické chorobě srdeční, infarktu a diabetes mellitus.

Americká kardiologická asociace omezte použití oleje smažením, protože to v něm zvýší trans-tuky. Je lepší používat omezený olej na restování a používat oleje, které mají více nenasycených tuků, jako je olivový olej a mandlový olej. Pamatujte však, že bez ohledu na to, kolik nenasycených tuků obsahuje určitý typ oleje, nebude mít smysl, pokud je proces ohřevu ukončen kouřový bod- jeho.